来稿｜香港中式餐馆的结构性挑战与量化分析

来稿作者：鹿崇岗

近期香港餐饮服务业结业潮持续，全行业失业率从6%攀升至6.4%，显示行业正面临严峻挑战。其中，中式餐馆的衰退是主要的驱动力，其收益率下降幅度远超其他类别。根据香港政府统计处资料（表625-68003），以收益计算，中式餐馆的市场份额持续萎缩，从2023年37.8%降至2024年36.2%，2025年第二季度更跌至34.4%。下表显示，除2024年底旺季短暂回升外，中式餐馆份额呈现持续下滑颓势，反映其正经历“绝对收益萎缩”与“相对竞争力下降”的双重压力——不仅自身收益减少，非中式餐馆和快餐店等食肆类别更抢占其市场份额。

优化模型构建与变数分析

为精准量化各因素影响，我们建立多元非线性回归模型：

Yt=3.11−3.98⋅ln(X1t​)−0.80X2t​−0.70X3t​−0.60X4t​+0.109X5t​+ϵt​

其中基准增长率（CAGR=3.11%）基于2010-2018年历史资料计算，反映行业内在增长潜力。对跨境消费分流强度X1取对数ln(X1t​)，旨在捕捉其边际效应递减的特性——即北上消费人次增长初期对收益冲击最大，后续每新增单位人次的负面影响逐渐减弱。

未来两年预测分析

基于模型与假设条件（2026年变数变化：X1​+10%、X2​-10%、X3​+3%、X4​+3%、X5​+3%），预测结果如下：

2025年全年预测显示，中式餐馆收益将下降6.78%，全行业职位/岗位减少约3,700人。根据中式餐馆36.2%的份额估算，其职位减少约1,340人，失业率升至6.4%。

至2026年，若租金压力缓解且旅客继续增长，收益可转为正增长6.16%，岗位数量止跌回升，新增约1,210个职位，失业率显著下降至约4.2%。

结论与政策含义

实证分析表明，若业主下调租金与业界共度时艰，政府与旅游界持续协力推广吸引旅客，餐饮业尤其是中式餐馆的收益与就业状况短期内可显著改善 – 即通过租金成本下降10%与访港旅客增长3%的协同作用，可完全抵消跨境消费分流与常规成本上升的负面影响，使行业收益率由负转正。这将直接带动就业岗位增加，使失业率回落至相对健康水准。短期亦可考虑过定向租金补贴（如对空置率超10%商圈提供每平方尺20港元补贴）与旅客引流政策（如开发文化美食旅游路线）稳定局面。

策略建议（基于资料洞察）
政策的著力点必须从“普惠”转向针对中式餐馆的结构性弱点：

成本针对性补贴：如提供自动化设备或定向租金补贴（如对空置率超10%商圈提供每平方尺20港元补贴）的专项补贴，以降低营运成本压力。

体验差异化升级：业界应向中高端化、体验化转型，例如打造“文化主题餐厅”，提供无法被外卖和北上消费简单替代的用餐体验和氛围(应对X1和促进X5）。

旅游行销精准绑定：旅游业推广活动应将“传统中式美食体验”作为核心卖点之一，设计美食路线，将旅客流量更有效地导入中式餐馆（提升X5）的有效性）。

商业模式创新指导：鼓励其加快发展中央厨房模式，为更多小店提供标准化菜品，既能提升效率、降低成本，又能开拓to B的新收入来源。

长远而言，从周边地区的经验来看，应对餐饮业的结构性调整，关键在于创新、提升体验、发挥自身独特优势。新加坡的“特色街区活化计划”（如哈芝巷融合多元文化商铺与街头艺术），使其本地客消费占比稳定在50%以上。东京在2010年代通过“在地体验经济”策略成功吸引年轻消费者，如涩谷PARCO改造为动漫文化综合体，客流量增长40%。

业界与政府应借鉴新加坡与东京社区关联转型经验，推动业者深耕社区互联网，发展如“粤剧茶楼”等文化体验项目，增强本地客源黏性；同时通过设立中央厨房降低食材成本压力，并参考资历架构新增“跨境电商运营师”认证，培育行业数码人才。唯有通过资料驱动的精准政策与业界创新，才能扭转份额流失趋势，重振香港中式餐饮活力。

作者鹿崇岗是工会研究人员。文章仅属作者意见，不代表香港01立场。

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