糖尿病｜哈佛研究：1小食每周吃3次糖尿风险增20%　3食法营养丰富

薯仔怎么煮都好吃，但烹调方式的不同，可能决定所带来的健康风险！近期发表于《英国医学期刊》的最新研究指出，每周吃三次炸薯条，罹患第二型糖尿病的风险增加20%，而其他烹调方式如水煮、烘烤或制成薯仔泥，风险仅增加5%；如果将薯仔换成全谷物，罹病风险或可降低。

炸薯条好吃但要小心　研究揭罹患“第二型糖尿病”风险

综合《卫报》和BBC的报导，研究由哈佛大学公共卫生学院营养学Seyed Mohammad Mousavi研究员的国际研究团队进行，探讨薯仔的摄取与罹患第二型糖尿病风险之间的关系。研究团队分析了超过20.5万名美国医疗工作人员从1984年到2021年间，每四年填写一次的饮食问卷资料，共记录了2.2万例第二型糖尿病案例。

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研究结果显示，除了每周吃炸薯条三次，罹患第二型糖尿病的风险增加外，每周吃五次，风险更提高至27%。相较之下，同样是每周吃三次，吃水煮、烘烤或薯仔泥的人，风险只增加5%。

薯仔“这样料理”脂肪低还有营养　油炸又加盐变地雷

研究人员说明，薯仔中淀粉含量高，会让血糖升高，再加上各种烹调方法可能造成的营养流失和潜在风险，都会对健康带来负面影响。英国伦敦玛丽女王大学公共卫生营养学Kawther Hashem讲师进一步表示，薯仔可以是健康饮食的一部分，水煮、烘烤或捣成泥的薯仔脂肪含量低，还富含纤维、维他命C和钾。

“不过，当薯仔被炸成薯条，尤其是份量大又加了盐巴，它们就变得不那么健康了。”Hashem讲师指出，高脂肪、高盐和高热量更容易导致体重增加，并增加罹患第二型糖尿病的风险。

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把薯仔换成全谷物　罹病风险降！不建议以“1食物”替代

研究进一步发现，每周以全谷物替代三份薯仔，第二型糖尿病风险降低8%；特别是用全谷类取代炸薯条，风险降幅更可达19%。研究同时发现，若用白饭替代任何形式的薯仔，罹病风险仍会增加。Hashem讲师也建议可用全谷物如糙米、全麦意大利面、带皮番薯等来取代薯仔，皆有助于长期健康。

英国糖尿病协会表示，第二型糖尿病是一种复杂的疾病，影响因素很多，包括遗传、年龄和种族等，饮食只是其中之一，但这项研究确实显示食物的烹饪方式可能对疾病产生影响。研究人员同时强调，本次研究属于观察性研究，并不能证明吃炸薯条与第二型糖尿病风险之间存在因果关系。

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