台湾国健署指出，许多长者因牙口不佳而放弃食用某些蔬菜和肉类，可能导致营养摄取不均衡，增加健康风险。不过，透过适当的食材挑选和烹调方式调整，像是将不易煮烂的蔬菜冷冻处理，或是以菠萝汁软化肉质，就能帮助长辈维持均衡饮食，摄取充足营养。

台湾国民健康署在Facebook粉丝专页发文表示，长辈常因牙齿咀嚼功能退化，难以食用粗纤维蔬菜或质地较硬的肉类。针对这个问题，建议可以优先选择容易煮软的蔬菜，例如菠菜、苋菜等叶菜类，或是经过长时间炖煮后会变软的青瓜、冬瓜、白萝卜等食材。

4大长者饮食建议（按图👇👇👇）

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对于不易煮烂、纤维较粗的蔬菜，台湾国民健康署提供特别的处理方法。以芹菜、白椰菜花、西兰花及粗茎梗类蔬菜为例，可先将其洗净切块，放入雪柜冷冻1至3天，之后直接烹煮，即可让食材变得更加软嫩易咬。

在蛋白质的摄取方面，台湾国民健康署建议优先选择质地较软的食材，如豆制品、鱼贝类及鸡蛋等，可制作成鲜鱼汤、嫩豆腐煲或蒸蛋等容易入口的料理。至于较难咀嚼的猪肉、牛肉，则可在料理前先去除筋膜，使用肉锤拍打使肉质变薄变软，或是利用新鲜菠萝汁进行腌渍，借由天然酵素软化肉质。

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台湾董氏基金会对此议题也提出专业建议，指出许多照顾者为求方便，往往将食物煮得过于软烂或打成流质，反而破坏食物的色香味形，导致长辈食欲降低。

台湾董氏基金会警告，这种情况若持续下去，可能造成长辈营养不良、体重下降，甚至加速身体衰弱，提高疾病发生率。该基金会建议，可以透过添加辛香料提升香气，或是运用腌渍、炖煮等烹调方式软化食材，并将食物切丝或适度搅碎，既保有食物原味，又能让长辈方便进食。

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