自在秘笈｜周华山博士

国际热播的厨艺竞技节目《黑白大厨》，把烹饪塑造成高度戏剧化的大师对决。胜负、淘汰与评分被巧妙地编织进每一道菜之中。观众欣赏精湛厨艺，也被引进一套以卓越争胜为核心的价值观，有人要被淘汰，方能有人胜出。饮食文化，如果穿越这套成败竞争体系，而长期滋养人心，将是怎样一番风景？

港式点心的陪伴

港式点心，或许提供温柔而睿智的选择。

对香港人而言，点心不仅是食物，更是生活日常的相随与慰藉。心理学研究早已指出，稳定的日常仪式能有效降低焦虑，建立内在安全感。

“一盅两件”并不追求竞技式瞬间惊艳，而是在无数早晨与周末，默默支撑着整座城市的日常运转。这种稳定的陪伴，正是快节奏都市生活最珍贵的心理资源。

没有主角的餐桌

在点心桌上，没有主角，没有人要证明自己。所有点心被放在桌上，人人自由取用，想吃什么便夹什么，不必解释，无须迁就。这种进食方式看似随意，其实有效降低人际间的权力位阶与表现焦虑。

在西餐场合，面前是自己那一份，吃什么、吃多少、快或慢，都是独自行动。港式点心桌前，食物是共享的，焦点是分散的，容许多元差异的互动。当大家为同一笼虾饺的鲜美而赞叹，为同一碟烧卖的扎实而满足，人与人的连结，就在这共享的味觉体验中拉近。

点心承载的精神

每一款经典点心，都像是香港集体性格的味觉印记，默默诉说着这座城市的生命经验。

虾饺：晶莹剔透的薄皮下，虾仁若隐若现，体现了有限资源下追求精准分寸的智慧。

烧卖：黄色薄皮裹着扎实肉馅，顶端点缀橙红蟹籽，是港人务实精神不忘点缀的情趣。

叉烧包：在蒸腾压力下绽开的“开口笑”，象征身处逆境仍守护幽默与韧性的生命力。

蛋挞：融合中西的温柔甜意，成为都市人奔波日常中，最可靠的暖心慰藉。

肠粉：柔滑细腻，能包裹虾仁、牛肉、叉烧等馅料，任何配搭皆美，恰如兼容并包的城市精神。

一起分享的艺术

港式饮茶讲究的是“随意而不随便”。点心款式繁多，既有传统，也有创新，但核心始终是分享。轮流取用、互相斟茶、看见长辈茶杯空了便自然添满；看似微小的动作，构成一套不必言说的情感默契。

社会心理学指出，这类微少互惠，有效增进信任与亲密感。热茶的香气与蒸笼的白烟，让情感在温热中流动。“饮茶”成为许多个人与家庭，固定而温润的生活仪式。即使独自饮茶也不突兀，人声鼎沸反而成为令人安心的背景音，让人得以在群体中与自己静静相处。

健康长寿的智慧

港式点心以蒸煮为主、口味清淡，却非单调乏味。这种饮食方式背后，其实藏着淳朴而健康的生活哲学，从不追求一时浓烈刺激，而是长久的舒适与平衡。就像点心桌上的相处之道，不必争先恐后，不必声嘶力竭，细水长流反而更能滋养身心。

这份对清淡和健康的坚持，有助香港长年位居全球最长寿地区，女性平均寿命88岁、男性83岁。清淡饮食与健康心态，本就相辅相成。

和而不争的温柔

《黑白大厨》呈现世界巅峰大厨的专业竞逐，港式点心则体现“和而不争”的分享美学。与萤幕上不断被淘汰的料理竞技相比，点心桌前，没有残酷的淘汰赛，也没有评审的分数，只有温暖的热茶与人情。

在凡事都要比较和争胜的时代，点心文化提醒我们：生活还有另一种可能。在这里，没有人需要被淘汰，每个人都有自己的位置，不论热闹与安静，各得其所。这或许正是港式点心带给我们最珍贵、最温柔的启示。在这温润的蒸气中，我们拥抱平凡的美好，让心灵如点心般柔软，温柔承载彼此。

作者周华山博士是慈善机构“自在社”创办人，曾在香港理工大学和香港大学教授社会学与心理分析，著书35本。

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