仲点论政｜刘仲恒

笔者身边有位素食好友，最近他参加了在会展举办的第十二届“亚洲素食展”。据他所言，展会里的素食产品试吃、身心灵疗愈活动等颇受欢迎，入场市民络绎不绝，场面十分热闹。在我国饮食文化中，素食常与宗教相关，像佛教的戒杀生，便促使信众选择素食。然而在西方及印度等地，素食更为常见。笔者有位在香港出生的印度籍朋友，他家世代素食，他从未尝过肉。

首先，“吃素营养不足”是个误区。大量研究表明，合理设计的素食餐单，足以为各个生命阶段提供充足营养，包括孕期和儿童成长期。笔者留学海外时，有位素食的朋友，他身材高大健硕，入选大学田径队，甚至比吃肉的队友更强壮。

有些人选择吃素是出于健康考虑。年长的市民都知道，看医生时，不少家庭医生会建议“少吃肉，尤其少吃红肉”。除了健康因素，素食其实与环保也紧密相关。研究发现，相比含肉饮食，素食在温室气体排放、污染、土地使用等方面，对环境的影响更小，由此可见，素食能大幅降低食品生产对环境的破坏。这项研究显示，与每日摄入超过100克肉类的饮食习惯相比，素食可减少75%的温室气体排放、水污染及土地消耗。同时，素食还能将对野生动物的破坏降低66%，水资源消耗降低54%。此研究分析了5.5万名英国人的真实饮食状况，并采用了来自119个国家3.8万个农场的资料，大大增强了研究结论的可信度。

或许有人会质疑，食品生产的地点和方式，对环境造成的影响可能比食物选择本身更大。但上述研究指出，即便被公认为对环境影响最小的有机猪肉，其造成的气候破坏仍是油籽（被视为对环境影响最大的植物产品）的八倍。所以，就环境影响而言，食物选择比生产地点和方式对环境的影响更为突出。

全球人口已超82亿，食品生产对环境的影响不容忽视。资料显示，与食品生产相关的温室气体排放量占全球总排放量的三分之一。此外，食品生产耗费全球70%的淡水资源，还造成80%的河流和湖泊污染。再者，地球上75%的土地已被人类利用，主要用于农业，为获取农地而破坏森林，是生物多样性大幅丧失的主因。

饮食习惯各不相同，要让肉食者转为素食并不容易。但无论从健康还是环保角度，鼓励“肉食爱好者”减少肉类摄入，不失为一个好建议。既然包括肉类在内的食品生产对环境影响巨大，那么采取“低肉饮食”，必能在温室气体排放、水污染和土地利用方面作出积极贡献。

作者刘仲恒是香港全球专业青年倡议行动创始召集人，放射科专科医生，团结香港基金顾问。

文章仅属作者意见，不代表香港01立场。文章仅属作者意见，不代表香港01立场。

01论坛欢迎投稿。请电邮至01view@hk01.com，附上作者真实姓名、自我简介及联络方法。若不适用，恕不另行通知。香港01保留最终编辑权。