来稿作者：徐小龙博士

踏入2026年3月，香港餐饮业的寒意似乎并未随春风散去。近日，我们接连见证了湾仔檀岛咖啡、新蒲岗明星海鲜酒家，以及太古城翰腾阁等老字号与知名食肆相继拉下铁闸。这些陪伴港人成长的招牌黯然退场，消息洗版社交媒体，难免令人唏嘘。当传统店舖无奈退出舞台，主打高性价比的内地“过江龙”正加速进驻；然而，部分深耕社区的本地街坊店却依然晚晚大排长龙。香港餐饮业正经历一场深刻的结构性重组——这并非单纯的“谁消灭谁”，而是一次关于成本结构、消费行为与竞争逻辑的全面大洗牌。

食肆面临三座大山
内地品牌降维打击

笔者自问是个不折不扣的“吃货”，平日爱四出寻觅美食，常被身边朋友戏称为“饮食网红”。正因为经常穿梭于各区大小食肆，我对这波结业潮与市场洗牌的感受尤为深刻。

近年来，本地餐饮业一直面临着“三座大山”的重压：首先是高昂且死板的租金，在客流下滑时迅速吞噬微薄的利润；其次是消费模式的根本转移，港人北上消费常态化及WFH（在家工作）模式，大幅削减了晚市与周末的社交聚餐需求；最后，则是持续攀升的人工成本与严重的人手短缺。

趁着本地市场疲弱，内地餐饮品牌挟着强大的资本与系统能力大举南下。以主打生鲜手工饺子的“袁记云饺”为例，其整体扩张步伐极为迅速，目前在港澳地区已火速布局约48间分店；而以极致低价见称的“蜜雪冰城”，亦没有盲目强攻尖沙咀等传统游客区，反而选择在旺角等本地人流密集的节点稳扎稳打，目前在港开设约4间分店。他们利用成熟的中央厨房、强大的供应链以及高度数据化的营运，成功将人均消费压低。这种“工业化”的商业引擎，无疑对传统依赖“重资产、重人手、重师傅”的本地食肆形成了降维打击。

盲目扩张出现隐忧
汰弱留强黯然退场

不过，“过江龙”也并非战无不胜。市场观察到，部分内地品牌因扩张过急，导致同质化严重与市场过度饱和（Over-saturated）。当一条街开满十间同类型的饮品或小吃店，客源被大幅稀释，最终只能黯然退场。

这正正说明，香港市场虽然充满机遇，但容错率极低。正如叙福楼集团主席黄杰龙先生曾言，香港餐饮业早已习惯竞争，大家都是“来吃草的牛”。内地品牌带来了新技术与管理思维，本地业界若能虚心借鉴并优化自身，这种良性竞争反而能推动整体行业进步。当资本与科技将餐饮变成精密的计算题时，唯有“人情味”能给出无法被标准化取代的答案。

避开财团价格战
重塑港式人情味

在严峻挑战下，本地餐厅该如何自处？笔者走访市场发现，真正能活下来且活得滋润的本地店，绝不会与财雄势大的过江龙硬撼“价格战”，而是靠着无可取代的“港式人情味”与卓越品质建立起坚固的护城河。

以乐富商场的“海鱻城”为例，其业绩在领展旗下的商场餐饮中名列前茅。该店以极致新鲜的海鲜及高质素点心打响名堂，而致胜关键正是在于“有温度的团队服务”。前线员工不仅出菜迅速，更乐于与食客交流，特别是他们会根据当日货源，向客人推介最优质、最新鲜的海鲜食材。这种专业且诚实的建议，令顾客对出品充满信心。这种充满人情味的桌边互动，是冷冰冰的扫码点餐永远无法复制的体验。此外，他们推出的怀旧虾多士等创新菜式，亦精准击中本地家庭客的味蕾。

另一边厢，土瓜湾的龙宝酒家则完美演绎了“街坊饭堂”的角色。店员熟知街坊口味，服务亲切自然。为了抗衡北上的低价诱惑，他们推出各款高性价比的午市孖宝及晚市优惠。当中令笔者印象最深刻的，绝对是他们的招牌“堂剪BB猪”——皮脆肉嫩，火候拿捏得恰到好处，令人一试难忘。配合他们用心熬制的金银蛋瘦肉粥等传统手艺，稳稳抓住了社区的忠诚客源。他们卖的不只是一顿饭，更是“今天你来，我依然记得你口味”的珍贵情绪价值。

用脚投下关键票
撑起香港烟火气

纵观当下的市场洗牌，香港餐饮业的出路已经非常清晰：与其在标准化与价格战中消耗，不如将“在地体验”做到极致。用新鲜的食材、精湛的手艺、稳定的团队，以及那份独有的香港人情味，来守护顾客的忠诚度。

作为消费者的我们，同样是这座城市饮食文化的重要推手。这个周末，不妨放下手机里的比价软件，暂缓一次北上的行程，走进你家楼下那间熟悉的茶餐厅或街坊酒楼。和相熟的侍应打个招呼，品尝一口用心烹调的本地小菜。你的每一次光顾，不仅是对优质食物的肯定，更是为这份无可取代的“香港人情味”投下最重要的一票。让我们共同撑起属于香港的烟火气。

（笔者热爱美食，常穿梭大小食肆品评，被朋友戏称为“饮食网红”。惟本文提及之所有餐厅及品牌，均无任何商业赞助或利益冲突，纯属笔者自费光顾后的真实市场观察与行业分析。）

作者徐小龙博士是注册专业测量师。

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