来稿作者：徐小龙博士

广东顺德陈村“莫氏鸡煲”近日因网红探店影片而迅速爆红，从一间原本主要服务本地熟客的小店，短时间内成为大批游客涌入的打卡热点。据公开报道，相关探店内容曝光量超过1.5亿，点赞超过150万，店舖其后更需采取午市、晚市各100个号的限号安排，以应对急增的人流。这宗事件之所以值得关注，不只是因为一间食店“突然走红”，而是因为它清楚呈现了一个当代城市治理的新课题：当社交媒体把原本局部、分散的消费注意力，在极短时间内集中投射到一个小商户与一个小社区时，城市有没有能力把这股突如其来的流量接住，而不是任由它演变成商户失衡、社区受压与公共服务超载的连锁反应。

流量来袭：
从探店影片到人潮失控

莫氏鸡煲的爆红，并不是传统意义上的市场推广成果，而是一场典型由平台演算法、短视频传播与群众模仿行为共同触发的“社媒流量事件”。影片之所以引起大量关注，一方面在于食物本身具地方特色，另一方面亦在于店主在镜头前表现出一种近乎“劝退式”的真实感，例如直言“别拍太好，生意太忙我做不了”，反而强化了观众对“真材实料、未被商业包装”的印象。正因如此，这宗事件并非由官方策划，也不是由大型品牌投放资源塑造，而是一次完全由社交媒体自发放大的偶发性热潮。

然而，流量的急速涌入，带来的从来不只是销量上升。当一间本来以家庭式经营、小规模供应为主的小店，突然面对跨区甚至跨市而来的大量食客，压力首先反映在排队时间、出餐能力、供应稳定、员工劳动量等内部环节，但很快也会外溢至停车、如厕、排污、交通秩序与周边居民生活。换言之，一间店的爆红，会在极短时间内由私人生意转化为公共事件。莫氏鸡煲最值得注意的地方，正是它让人看见：在数位时代，社媒流量不只是市场注意力的分配结果，更是一种能够重新组织地方空间与社区节奏的力量。当人潮瞬间集中于一个原本并未为高流量而设计的场所时，“好生意”便可能迅速变成“高负荷”。

政府补位：
低介入高协调的治理方式

面对这类突发流量，地方政府若完全不介入，往往会令所有压力都落在小店与周边社区身上；但若过度介入，又可能损害小商户原有的营运节奏与自主性。莫氏鸡煲案例中，较值得借鉴的是一种“低介入、高协调”的补位方式。根据公开报道，当地镇村两级连夜平整约2,000平方米闲置地，迅速设置临时停车场，并增设流动厕所，以回应人流激增后最迫切的公共需求。另有报道提及，地方亦配合修整路面、完善配套、提供志愿服务，以及推出“吃鸡地图”等分流安排，尝试把原本高度集中在单一店家的流量，疏导至周边更大范围的消费与文旅空间。

这种做法的重要之处，在于政府没有直接把焦点放在“要求店家即时扩张”，而是先处理流量外溢对公共空间造成的压力。这是一种相对节制、但十分实用的治理思维：与其强迫一间小店为突如其来的热潮急速改造自己，不如由公共部门先把最容易失序的环节补上，例如停车、卫生、动线、分流与秩序维持。这不只是为了保住一门生意，更是为了避免整个社区因一时流量而陷入混乱。从治理角度看，这种方式的核心不在于“替商户做大生意”，而在于“让城市有能力承接偶发的高密度注意力”。它显示，现代城市治理未必总是依靠重资本、大工程或全面接管，很多时候更需要的是快速反应、跨部门协调与适度补位。

香港借镜：
建立面对爆款小店的治理框架

对香港而言，莫氏鸡煲的意义不在于复制另一间网红食店，而在于提醒我们：香港同样是一个高度依赖社交媒体传播、同时街区密度极高的城市，一旦某间小店、某条旧街或某个打卡点被平台突然放大，所面对的公共压力甚至可能比内地许多地区更直接。香港不少具人气的小店，位于旧区、地舖、后巷或商住混合地段，一旦爆红，行人路挤塞、排队噪音、垃圾堆积、交通受阻、居民投诉等问题几乎会同步出现。若政府仍然把这些现象视为纯市场行为，欠缺及早识别与临时应对工具，便很容易出现商户吃不消、居民难以忍受、游客体验恶化的“三输局面”。

因此，香港真正值得思考的，是如何建立一套面对“爆款小店”或“突发打卡点”的治理框架。首先，可考虑发展更早期的社媒流量监测与预警机制，当某些地点在短时间内被大量转发、推介或打卡时，相关部门可及早评估对交通、卫生与社区承载的潜在影响。其次，政府可准备一套轻量化、可快速启动的支援工具，例如临时人流指引、流动卫生设施、弹性排队安排、跨部门地区协调，以及与区议会、关爱队、商会、学校或社福团体合作的人手支援。

最后，更值得思考的是如何把单点爆红转化为街区叙事与多点分流，让社媒流量不只停留在一间店门外，而能被引导至更广阔的地方经济与社区文化。换言之，香港若要真正“接住流量”，需要的不是临时追热度，而是一套把流量视为公共治理议题的制度准备。

城市治理：
建立灵活流量治理机制

社媒流量可以在一夜之间成就一间小店，也可以在几天之内把它推向超出承载能力的边缘。莫氏鸡煲的经验说明，真正成熟的城市治理，不在于事后追逐热度，而在于能否及早辨识风险、迅速调动公共资源、协助商户和社区承接突发人潮。香港若能从这类案例中吸收经验，建立更灵活的流量治理机制，未来面对任何突然爆红的街区、小店或景点时，便更有条件把偶发热潮转化为可持续的城市资产。

作者徐小龙博士是注册专业测量师（建筑测量）。

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