仲点论政｜刘仲恒医生

看电视的时候，大家会发现饮食节目是电视里的“长青树”和“中流砥柱”。其他节目的潮流会褪去，但饮食节目却历久常新。无他，因为饮食是人类最基本的需求，因此饮食能勾起的兴趣是最广泛的。

近年，港人大批北上消费确实对本港的餐饮业造成冲击。然而，餐饮毕竟是人类最古老、最刚性需求和韧性最强的行业。事情总是有转机的，如果业界试着了解餐饮业的最新趋势，必定有助于振兴香港的餐饮业。从经济层面来看，餐饮业在满足人类基本需求的同时，还创造了大量就业机会，推动经济发展，支撑着酒店业和旅游业，是经济一大支柱。

餐饮业绝非死水一潭，而是瞬息万变的一个行业。这几年，很多人重视文化根源，在饮食上对文化传承美食的需求出现了惊人的增长，有人认为增幅高达30%到40%。从豆类、谷物到本土小米，那些深深植根于文化传承里的菜肴正在强势回归。诚然，“全球本土化”也是饮食业的一个新趋势，讲求的是在加大对本地食材采购的同时，要利用本土食材创新打造出适合全球食客口味的美食。既然如此，业界是不是该研究一下，香港有哪些饮食项目或因素是属于文化传承这个范畴，而可以发扬光大的本土食材又有哪些呢？

科技近年来的快速发展已将效率和创新融入到餐饮业的各个层面里，从供应链到包装无一例外地发生了变化。随着先进物流和配送技术的出现，供应链效率得到了前所未有的提升，成本因而得以降低，浪费也随之减少。这些科技创新可以减低本港餐饮业的经营成本，让本地餐厅更具竞争力。

科技的力量不容低估，新一代消费者正利用社交媒体的力量影响餐饮业的各个层面。内地游客跟着小红书找景点，也用了相同的途径找美食。他们跟数百万人分享的创意美食作品，可以产生出巨大的实际消费力量。在这年头，因应社交媒体的推荐而去尝试美食已经成了潮流，这是本港业界不可忽视的。

追求“高端”的饮食体验也是一个潮流。现在，食肆外大排长龙的，很有可能都挂上了米其林星级餐厅的牌子。近年来，“高端”的饮食概念已经走出了奢侈品的范畴，成为强调品质的同时，却不失人人皆可享受的商业体验，从而可以无限扩大客户群。香港的顶尖餐厅很多，这是个不难推动的范畴。

在这年代，环保是我们的核心价值。在消费者对可持续发展的要求日益增长的时候，餐饮业积极追求零浪费厨房、可持续采购和环保包装等绿色措施，来尽量减少碳足迹。

北上消费造成冲击，但不是事情的结局。本港餐饮业值得认真研究行业未来的发展趋势，乘势而起，再创辉煌。

作者刘仲恒是香港全球专业青年倡议行动创始召集人，放射科专科医生，团结香港基金顾问。

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