来稿作者：陈博智议员

香港养蚝业拥有近三百年历史，早在清朝已见蚝民于后海湾耕海为生。从最传统的“泥潭养殖”，到后来的“蚝排养殖”，养蚝方式代代相传、持续演进。惟近年随着气候变化、人手青黄不接、区域市场竞争加剧等因素，令这个老行业面临严峻考验。上月笔者出席由香港大学在流浮山举办的“第一届香港蚝节”，亲身感受到业界求变的强烈意愿，也看到了科技为蚝业带来的无限可能。笔者认为，只要“政、产、学、研”各方携手，香港蚝业完全可以走出一条高质量的现代化发展新路。

港大培育出“超级蚝”

后海湾是香港蚝业的摇篮，惟近年海水温度持续上升、盐度异常波动，对传统品种的存活率造成打击。气候变化叠加蚝苗供应不稳、人员流失，行业一度陷入困境。然而，危机之中往往藏有转机，科技赋能是其中最关键的变量。

其中，港大生物科学学院和太古海洋科学研究所的研究成果，是目前最有说服力的本地范例。港大在南中国海发现一种生长速度快、抗病能力强的本地品种“香港牡蛎”（Crassostrea hongkongensis），并依托校园孵化场成功培育高质量蚝苗，业界称之为“超级蚝”。

以科技促蚝业发展

今年初广东湛江蚝场的对比数据更为明显，当地普通蚝因冬季海水升温与高盐度的协同效应，存活率仅约一成；但在同等恶劣环境下，港大以基因选育技术培育的“超级蚝”，存活率却超过六成。

港大团队亦研发了三倍体蚝苗技术，相较普通蚝的两组染色体，三倍体蚝苗含三组遗传物质，对极端温度、酸碱值波动及高盐度环境的抵抗力更强，生长速度亦更快。配合紫外线灭菌海水净化系统，进一步提升食用安全。值得一提的是，一只成熟生蚝每日可过滤约二百公升海水——蚝业的发展，同时具备改善海洋生态的附加价值，可谓一举多得。

蚝业增值应贯通产业链

除科技外，政策配套同样不可或缺。笔者认为，政府应尽快研究设立完善的蚝业牌照制度，以规范生产标准，亦方便制订业界扶持政策，让有心投入的新生代蚝农有法可依、有路可走。

同时，蚝业的发展不应局限于养殖环节，而应贯通上中下游整条产业链。蚝油、蚝豉、蚝壳清洁剂等衍生产品，既可增加附加值，亦可为蚝民提供更稳定的收入来源。事实上，本港已有蚝业协会于2018年率先设立净化厂，以高强度冲洗技术提升蚝的品质，是业界积极自我提升的先行例子。

以品牌建设促进软实力

此外，蚝业与北部都会区的整体发展有高度契合之处。流浮山一带可结合生态旅游、农渔体验、文化教育等元素，打造具香港特色的“蚝业生态走廊”，既能吸引本地及大湾区旅客，亦可为新界北部的土地活化赋予新意义。

如果说科技是蚝业的“硬实力”，品牌建设便是“软实力”。“香港蚝”本身已有相当口碑，肉质鲜甜肥美，深受本地消费者认可。本港餐饮市场对优质本地食材的需求日增，正是“香港蚝”提升品牌定位、推动产地认证的好时机；与时同时，香港每年接待大量国际旅客，蚝业若能与饮食旅游结合，让访港旅客亲身体验“香港蚝”的独特风味，将是最好的品牌展示平台。

“香港蚝”走上新征途

国家“十五五”规划提出“人工智能+”行动，香港亦将正式运作香港人工智能研发院。若能善用这一优势，将人工智能引入水质监测、蚝苗生长预测及饲养管理等环节，不仅提升生产效益，更可将港大的养殖科研标准与技术向外推广，为大湾区乃至东南亚蚝业提供参考，让香港发挥联通世界的独特功能，丰富区内居民的优质饮食选择。

几代蚝民的汗水耕耘，为今日的“香港蚝”奠定了根基；品牌的征途才刚开始。以科技为桨，以品牌为帆，香港蚝业定能在广阔蓝海中乘风破浪，蚝情万丈。

作者陈博智是第八届立法会功能界别（渔农界）议员。

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