来稿作者：陈嘉华

推开旋转玻璃门，热气裹挟虾饺鲜香扑面，点心阿姐推车穿梭叫卖，铁观音在壶中舒展，老伯摊开报纸议论晨间新闻——这是香港独有的“一盅两件”风景。然而，这幅风景正以每年平均36间的速度，从城市版图中黯然褪色。

致命的是行业固步自封

数据来自立法会资料研究组2026年6月报告，七年间粤式酒楼净减290间，跌幅16%，京沪等外省菜馆却逆市增长7%。同一片天空下命运迥异，这是客源断层、市场竞争与饮食潮流三重夹击下的结构性溃退。

疫情彻底改写用餐习惯，外卖与“一人食”成为常态，传统酒楼的固定茶位费、围桌共享模式，每一项都与追求便捷的新世代对着干。这不仅是行业凋零，更是本土记忆的流失。 旺角伦敦大酒楼、北角新都城、深水埗信兴——每一间结业老店，都曾承载几代人的婚宴寿筵。它们是社区的情感锚点，如今吊臂车驶入，人情温度随蒸笼热气一同散失。

外省菜馆敢于革新，将传统风味融入现代美学，针对年轻客群设计精致小份菜式。北上消费带回内地新口味，旅客结构改变带动外省菜需求，真正致命的是行业自身的固步自封。

“老灵魂”配“新包装”成功案例

保育并非空谈，莲香楼迁址上环后，保留手推点心车与复古装潢，更以“怀旧金曲夜”和醒狮表演制造话题。成效立竿见影——年轻客群占比由迁址前的15%跃升至35%，周末更一位难求，证明“老灵魂”配“新包装”绝非死路一条。

澳门“特色老店扶持计划”为每家获认证食肆提供最高60万澳门元升级补贴，福隆新街透过“微醺周末”将本土食材融入现代调酒，游客大幅回流。反观香港，政策仍停留于一刀切的差饷宽减，精准度严重不足。不少人忧虑AI会冲淡人情味，但科技与传统从非对立。酒楼可引入技术手段分析食客偏好，精准研发“一人前”点心套餐；利用VR技术重现老酒楼昔日风貌。科技是桥梁，不是敌人。

三管齐下奖励变革先行者

笔者建议，首先，首年拨款5,000万元设立“粤式饮食专项基金”，每家老店资助上限50万元，简化申请门槛，用于研发轻量化餐单、数码转型及外卖产品；其二，旅发局联同业界策划“港式饮茶文化节”，结合AR打卡与老店导赏，目标一年内将年轻食客比例提升10%；其三，对获认证的历史酒楼给予为期两年的定向差饷宽减，并要求提交转型进度报告，确保资助用得其所。

业界同样必须自救——开拓年轻副线品牌，活用短片平台说好酒楼故事。市场会惩罚不思进取者，但永远奖励勇于变革的先行者。

行动就在当下

蒸笼盖掀开，烧卖依然晶莹。我们不愿见到的，不是某间酒楼的结业，而是整座城市在追逐效率的浪潮中，连同那壶慢慢泡开的茶、那份慢慢叹的心情，一同被倒进沟渠。

七年16%的跌幅，是香港为挽救自身文化根脉发出的最后呐喊。政策要精准，业界要转身，市民要珍惜——三者缺一，未来消失的不只是290间酒楼，而是围炉共聚时，那份暖到心底的烟火气。趁蒸笼尚热，茶尚未凉，行动就在当下。

作者陈嘉华是香港餐饮行业协会会长。

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