当百年酱料世家携手米芝莲星级中菜，会擦出怎样的火花？近期香港餐饮界迎来一场值得关注的饮食文化交流，李锦记与位于旺角的香港康得思酒店旗下的中菜食府明阁，携手策划了一场名为“黑萃凝臻珍馐宴”的限时联乘菜单。这场飨宴由明阁中厨部行政总厨李悦发领军，以李锦记新研发的黑松露XO酱作为穿针引线的风味基底，探索中西食材的融合潜力

先介绍今次入馔的灵魂元素，在于产自意大利博洛尼亚山天然林地的顶级黑松露。在西方饮食文化中，松露向来有“餐盘上的钻石”之称，其生长条件极为严苛，必须与特定树木的根部共生，并仰赖训练有素的猎犬在林地中寻觅采集。意大利黑松露具备深邃的土地气息与幽雅馥郁的蕈香。从料理科学的角度而言，松露的香气分子属脂溶性，当它与XO酱中丰富的油份以及上等瑶柱的海洋鲜味结合时，能产生强烈的风味协同效应。醇厚的松露层次与干贝的滋味互相映衬，将传统粤式酱料的底蕴转化为更复杂的复合香气。

在食材选择上，主厨团队展现了对本地水产供应链的重视。其中一道主菜“李锦记黑松露XO酱云南鲜菌炒本地龙虾球”，特别选用产自西贡榕树澳的优质养殖青龙虾。西贡榕树澳一带的优良水质为水产提供了理想的生长环境，而本地供应链具备“从农场到餐桌”的极短距离优势，大幅缩减了运输时间与碳足迹。这确保了龙虾在进入厨房前保持最高的活跃度，从而造就了肉质爽甜、弹牙的口感。主厨以猛火快炒的方式，利用黑松露XO酱的鲜香与云南鲜菌的泥土气息，将龙虾的鲜味彻底锁住。

除了本地龙虾，菜单亦涵盖多款精巧菜式。前菜“李锦记黑松露XO酱玉梨澳大利亚带子”利用玉梨的清甜与鲜嫩的澳大利亚带子，配合黑松露XO酱的咸鲜作为开胃引子。

另一道焦点菜式“李锦记黑松露XO酱A5和牛宝盒伴松茸香酥鸭”，则将油花细腻的A5和牛化作包裹秘制馅料的宝盒，搭配外酥内嫩的松茸香酥鸭，利用黑松露XO酱作为东西方风味的过渡桥梁，突显了粤菜精巧的手艺。

为了完整这场味觉体验，菜单在晚市时段提供由专业侍酒师精选的三杯佳酿配搭选项，例如在品尝A5和牛与香酥鸭时，适合配搭单宁细致、具备红色浆果及森林底层香气的优质红酒。这类红酒的香料与泥土风味能与黑松露的深邃完美契合，同时其酸度亦能适度柔化和牛丰富的油脂，提升整体的品尝层次。

是次“黑萃凝臻珍馐宴”将于即日起至 11 月 30 日期间于明阁限时供应，午市套餐每位港币 688 元、晚市套餐每位港币 1,688 元（另设茶芥及加一服务费）。而对于希望将这份风味带回家的食客，李锦记亦同步于网上推出了由著名设计师陈幼坚操刀包装设计的限量版黑松露XO酱，每月限售280瓶，定价1,888港元。

这次联乘不仅是百年酱料品牌与高级中菜厅的合作，更是对现代粤菜如何在保持传统底蕴的同时，借由顶级外地食材与本地优质水产进行风味重构的一次深刻示范。