香港餐饮业正在经历一场“大洗牌”，老字号相继结业，连锁品牌纷纷放缓扩张步伐，反而内地品牌攻港乐此不疲。这趋势不是新鲜事，“留得低”的反而值得讲。

来自广州、主打川渝风味的连锁面店“遇见小面”（2408），短短两年已在香港开设近20间铺，荃湾店盈利更力压内地。在租金高昂、竞争激烈的香港战场，“遇见小面”凭什么杀出一条血路？当“预制菜”引起热议，这家面店又是如何反应？《香港01》专访遇见小面副总裁张海侠及研发总监彭跃，剖析这场川渝风味的逆袭之道。

两年开18间分店 港店数目不设限

说起香港的连锁面店，“谭仔”、“三哥”、“云贵香”等品牌早已深入人心。而一道源自山城重庆的风味，则以另一种方式由广州飘向香江，逐渐在本地市场站稳脚步。

遇见小面于2014年在广州创立，定位为现代中式连锁品牌，主打重庆小面与川渝风味小吃，以快餐连锁模式营运，并于去年12月5日在港上市，成为同业中首家上市的中式面馆。公司去年收入达16.22亿元人民币，同比增长40.5%，纯利飙75%至1.06亿元，经调整净利润率至8.3%，艳羡不少“本地姜”。

香港由渔村变身国际都会，遇见小面由30平米小店发展至全球500多家门店，两者均走过由小至大的发展轨迹，并在本港资本市场及民生领域相遇见。“如果我的发展方向是带到全球，香港绝对是一个不能忽略的地方”，遇见小面副总裁张海侠如此描述香港在其全球化战略中的角色。

该品牌自2024年5月落户香港以来，由黄埔首店开始，短短两年已开了18间分店。张海侠表示，公司并未设定香港的开店数量上限，只要选址合适便会持续扩张，预计今年新增门店约15间。

单店月入高达150万　最快一年回本

扩展速度很快，但外界最好奇的是香港租金高昂，一碗面究竟要卖多少钱才能回本？张海侠笑称，集团的定价策略是香港售价约为内地的1.5倍，即早餐最低15港元，午市套餐约50港元，并提供送餐及收拾餐桌服务，不另收加一服务费。

“以营业额计算，荃湾荃新天地分店是香港销售冠军，月营业额介乎150万至200万港元，香港门店的回本周期预计不超过两年，部分表现较佳的门店甚至可缩短至一年”。张海侠透露，该店租金占收入比约“十几个百分点”，她以相同租金水平作比喻，“同样月租15万元的门店，内地营业额约为60至70万元人民币，而香港可达150万港元。”

即使香港人力成本远高于内地，营业额的倍数增长仍然足以覆盖，利润空间由此扩大。被问及香港整体市场是否已开始盈利，张海侠透露香港市场已开始赚钱，“整个市场来看，我们都是盈利。”

其中，成本控制的关键在于集团没有在香港设立总部办公室。她透露，集团所有内部运营管理都在广州进行，大幅压缩了香港的行政成本。此外，集团采用自主研发的点餐系统，从内地沿用至香港，无须为本地市场重新开发，进一步节省技术开支。

预制非原罪 　最紧要定价合理

不过，餐饮业最重要的议题，始终是食物本身。遇见小面在上市前夕曾陷入“预制菜”风波。张海侠认为，公众对此有所误解，“市民是接受预制的，只不过是你不可以卖贵，不要很高价去买预制菜。”

在她看来，问题的核心不在于“预制”本身，而在于价格与期望值的落差，“我买了一个五星级大厨的一个菜，但你告诉我是预制的，心里就有落差。”

张海侠续称，预制菜实际上是内地政府主导推动的产业方向，出发点是食品安全。“疫情时，政府出面考虑保供应，能够提前为市民多做一些东西，所以才会因应而生预制菜。”目前内地多个城市更以“预制菜之乡”作为产业名片，“这是一种科技发展的表现。”

回到集团自身的运作，她将品牌的预制模式定义为“轻预制”，预制工序主要集中在食材的标准化分装，以确保各门店出品的统一性，并非所有菜品均为提前烹煮。张海侠透露，集团使用的是海底捞旗下的供应链，在深圳完成“轻预制”后配送来港。

她补充，品牌的目标是在符合食品安全标准的前提下，以合理价格提供产品，“面条是新鲜现煮。至于牛肉等食材需要预制，是因为现场煮的话时间太长，我们做快餐的，必须考虑出餐效率。”

“轻预制”食品虽然不是完全“Made in Hong Kong”，但对于一个源自内地、面向全球的中式品牌而言，在地化调整几乎是必经之路。彭跃表示，为迎合本地消费者的口味偏好，公司在香港实施了一系列本土化策略，例如提供以套餐为主的组合，并引入西式炸鱼柳、炸猪扒等选项；品牌呈现上，门店招牌由“遇见小面”转为繁体字“遇见小面”，店内采用繁体字餐牌，员工以粤语与顾客沟通。他认为，这些调整体现了对香港本土文化的尊重与适应。

称翻台率胜同业　出餐限时10分钟

定价亲民，还要维持盈利，翻台率便成为关键。彭跃透露，午餐时段一般可翻三至四转，“如果香港整体来说，我们翻台率可能比某些本地连锁餐饮更加好。”

个中秘诀在于出餐速度。他指出，集团对出餐时间有严格要求，并设有AI智能系统监控出餐表现“10分钟左右，一定要出到去。”厨房设有煮面机计时系统，确保每一碗面在标准时间内完成。

他解释，香港打工仔午餐时间只有一小时，“﹙办公室﹚落嚟15分钟，返去又15分钟，实际上只得半个钟食饭。”出餐愈快，客人食完走得愈快，翻台率自然提升。晚市方面，部分分店的表现甚至比午市更好，他笑言“香港人唔钟意煮饭，所以晚市会更加好”。

直营模式利长线布局　短期目标开千间店

至于面对港人北上消费的趋势，张海侠认为遇见小面所受影响相对有限，品牌提供的是快餐刚性需求较不易受跨境消费行为改变，“不太受制于现在香港经济的动态”。她直言，集团身经百战，“一个成功的连锁品牌，必须要能穿越周期，我们从2014年到现在，中间经过三年疫情，从30间门店发展到如今500多间。”

被问及香港市场竞争激烈，张海侠淡然回应：“每一个阶段每一天都会遇到竞争对手，如果不是垄断行业，就一定会有竞争。”她认为面类市场仍未有品牌可以垄断，而遇见小面的视角是长线的，“这是一场马拉松，短期内起跑线竞争太多，跑10公里可能竞争就会少，跑20公里更少，当你跑到40公里，竞争就已经拉开局面。”

张海侠又称，香港采取直营模式是集团的核心竞争力之一，指不少内地品牌以加盟形式来港最终失败的原因——加盟商投入真金白银，目的就是赚钱，一旦回本期过长甚至看不到回本，“三年都回不了本的时候，持牌人肯定果断关店”。直营模式则容许更长远的布局，不会因为单店短期亏损而轻易撤退。

站稳香港脚步之后，遇见小面的野心并不止于此。她提到，品牌目前门店分布于内地、香港及新加坡，继2025年底在新加坡开设首间海外分店后，第二间新加坡门店亦将于短期内开业，下一步的拓展目标为美国市场，目前全球逾500家门店，期望在明年年底前实现全球1,000间门店的规模，看来遇见小面的故事才刚刚开始。