从日本宁静的茶园、纽约和柏林时尚的都市咖啡馆，到社交平台上的绿色甜点，再到咖啡馆里的特色菜单与超市货架上的抹茶拿铁，这种源自东方的“绿色粉末”正悄然占领全球消费者的味蕾，甚至阿联酋、沙特阿拉伯等新兴高消费市场也加入亚洲、欧美等传统买家行列。但这却也面临着供不应求的挑战。

抹茶是由称为“碾茶（tencha）”的绿茶叶磨成细粉而成，这些茶叶在生长期间会被遮蔽数周，这个步骤对于发展其独特的鲜味尤为重要，能补充茶叶本身的自然甜味。当茶叶经采收、干燥之后，就会使用石磨研磨成粉，每小时仅能产出少量的抹茶。

传统上，抹茶因其健康益处、咖啡因含量与风味而备受追捧，也是数百年历史来高度专业化工艺的产物。抹茶富含抗氧化物质、茶多酚和包括L-茶氨酸在内氨基酸，被Z世代誉为干净版咖啡因。尽管抹茶当中亦含有咖啡因，但由于有L-茶氨酸，抹茶中的咖啡因以更稳定、更持续的方式释放，L-茶氨酸同时也能缓和咖啡因的影响。另外，儿茶素则能够持续提供能量，并避免咖啡带来的精神紧张，但却能更有利于集中注意力。

提供市场调查报告与咨询服务的美国公司Grand View Research研究表明，抹茶中的抗氧化成分有助于预防慢性疾病，保护免受有害紫外线辐射。其特有的抗氧化物质儿茶素“表没食子儿茶素没食子酸酯”（Epigallocatechin Gallate，EGCG）成份还可能预防脑部、膀胱、宫颈和前列腺的癌症。

随着社交媒体的兴起，带动世界各国对相关文化的兴趣，其中在TikTok平台上，“Matcha”标签的观看次数已达数百亿次。不少网红分享各种冲泡技巧、产品评测和创意食谱，有效地推动抹茶在全球范围内的流行。如今，抹茶的应用早已不再局限于传统茶饮。从冰淇淋、烘焙食品、拿铁咖啡、巧克力到鸡尾酒，各个领域都能看到这抹清新绿色的身影。

2029年达近500亿元市场规模

如今，抹茶正快速成为全球饮料行业的新宠。市场研究公司The Business Research Company数据指，2024年全球抹茶市场规模已达38.4亿美元（约299亿港元）。市场前景持续看好，预计到2025年将增长至41.7亿美元（约324亿港元），复合年增长率为8.5%。更值得关注的是，到2029年市场规模有望达到63.5亿美元（约494亿港元），期间覆合年增长率将进一步提升至11.1%，显示出强劲的增长势头。

从地区分布来看，亚太地区在2024年是抹茶最大的消费市场，而北美地区预计将成为增长最快的区域。此外，英国则是欧洲成长最快的抹茶市场，与当地咖啡市场的停滞与困境形成强烈对比。过去一年，英国在菜单上提供抹茶的咖啡和茶馆数量增长2倍，达到1,096家。

在日本，正宗的抹茶只能产自某些气候、土壤和传统农耕方式都极为理想的地区，例如宇治、西尾和鹿儿岛，由于真正的仪式用抹茶和高级抹茶需要精心采摘的遮荫种植茶叶，因此每年茶叶产量有限。

而抹茶原料碾茶约四分之一都是产自京都地区，尽管需求持续飙升，但气候暖化下的高温导致收成不佳。此外，日本也面临着农夫短缺的问题，除了人口老化之外，从事农业的年轻人亦不足够。

而且，茶农们也不愿意种植更多碾茶。日本茶叶巨头伊藤园表示，说服农民种植更多碾茶一直是个挑战，因为许多人担心当前的热潮可能会减弱，“抹茶的受欢迎程度令人难以置信。我们自己的工厂和所有承包商都已挤满人”。

还有是全球供应链脆弱。运输成本、延误和物流问题都增加将抹茶从日本农场运送到世界各地企业的难度。当需求大于供给时，这些挑战就更加严峻。

重塑全球格局　中国已成“世界抹茶工厂”？

日本传统抹茶正面临严峻的供应危机。2025年，其春茶产量因气候变化与生产限制锐减两成，导致顶级原料价格飙涨近1.7倍。在京都，像“一保堂”这样的老字号不得不实行限购，昔日寻常的抹茶点心，如今几乎成为游客眼中的奢侈品。

这场危机正重塑全球抹茶的供应格局。就在日本产量不稳之际，中国贵州凭借数万亩高海拔茶园与全球最大的单体抹茶工厂，以规模化生产和稳定供应迅速崛起，成为市场上一股不可忽视的力量。

如今，全球抹茶市场呈现出多元发展的面貌，包括日本宇治坚守着手工石磨的顶级品质标杆、中国贵州则以机械化生产带来性价比与稳定性以及泰国清迈等地则开创独具特色的文创抹茶体验等，还有包括越南在内的东南亚国家亦开始成为抹茶的新兴供应地。

面对气候变化的长期挑战，以及消费者对品质和品牌故事日益增长的需求，贵州正通过技术升级不断缩小与日本在品质上的差距。有专家指出，未来全球抹茶市场的竞争核心将集中在 “极致品质” 与 “稳定供应” 这两条路径上。这场竞赛将最终决定谁能在全新的世界抹茶版图中占据主导地位。

随着市场竞争加剧，抹茶行业正呈现出高端化和全球化两大趋势。一方面，如有机认证、日本原产等高品质抹茶因稀缺性和独特风味而溢价明显，推动高端茶饮和精品食品的增长。另一方面，随着亚洲饮食文化的全球传播，抹茶在欧美市场的接受度持续提升，带动国际品牌的产品创新和跨界合作。

面对当前的供应挑战，业界正在推动差异化消费。国际日本茶协会鼓励餐饮业使用来自后期采收、等级较低的抹茶，这类抹茶供应量较多，也更适合用于煮食。高端抹茶则建议直接冲泡饮用，以保留其细腻风味。

可以预期，全球抹茶产业版图未来几年可能将持续演变。日本将在高端市场坚守品质与文化；而贵州等新兴产区则凭借规模化生产与供应稳定性，在国际市场持续扩张。