近日气温骤降，最适合约三五知己“打边炉”暖暖身。看著热气腾腾的汤底，夹起肥牛涮几下入口，确实是冬日一大享受。不过，在享受美食的同时，若忽略细节，随时会将寄生虫和细菌一同吃进肚。广东省疾控中心近日发出警示，提醒市民切勿贪图口感而忽略食物安全，否则随时引发胆管炎，甚至寄生虫入脑。

贪鲜嫩随时吞虫入肚？3大“玩命”食法逐个捉

广东省疾病预防控制中心日前发文提醒，直指几种常见的火锅吃法极高危，可能让你的消化道成为寄生虫的温床：

淡水鱼片“拖两拖”即食 恐致胆管发炎

不少市民喜欢用脆肉鲩或草鱼片打边炉，轻轻涮几秒便食用。专家警告，淡水鱼容易携带肝吸虫囊蚴。若生食或半生食（即未煮熟），极易感染肝吸虫。长期感染可导致胆管发炎、阻塞，甚至引发胆结石及肝硬化等严重后果。

肉片“七上八下”未熟透 小心寄生虫上脑

“七上八下”是坊间流传涮肉片的秘诀，但这对于猪肉来说非常危险。未经彻底煮熟的猪肉可能含有猪带绦虫幼虫。一旦进入人体，成虫除寄生在肠道引起腹泻外，其虫卵更可能随血液循环游走，导致脑部或眼部囊虫感染，引致癫痫或视力受损。

蛇肉田鸡求爽脆 裂头蚴随时入侵

部份特色火锅会加入蛇段或田鸡（蛙肉）。这类食材可能携带曼氏裂头蚴。若烹煮时间不足，幼虫会入侵人体，寄生于皮下、眼睛甚至脑部，后果不堪设想。
如何吃火锅不伤肾？（按图看清👇👇👇）

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疾控专家传授4招“防身术” 拒绝病从口入

要食得滋味又安心，广东疾控中心归纳出以下４大食用建议，只需稍加进食稍为注意一下，就可以大大降低风险：

- 彻底煮熟：
切勿盲目追求口感。对于鱼片，必须在沸水中煮至中心温度达 70℃ 或以上，并维持最少1分钟，厚切鱼片则需更长时间。其他肉类必须煮至完全变色，不见血丝。

- 生熟分开，拒绝交叉污染：
这是最容易被忽视的一环。切勿用夹过生肉的筷子直接进食，亦不要将生熟食物混放在同一碟中。桌上应预备专用的“公筷”或“生筷”处理生料。

- 蘸料不能杀菌：
别以为蘸点醋、酒、辣椒或日式芥末就能“消毒”。专家强调，这些调味料根本无法在短时间内杀死寄生虫或细菌，高温烹煮才是唯一可靠的杀菌方法。

- 源头把关：
尽量避免食用生的或未经检疫的淡水鱼生。购买火锅食材应选择卫生条件良好的超市或持牌街市，处理食材时家中案板和刀具也要生熟分开。

打边炉饮品推介（按图了解👇👇👇）

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食安中心特别点名：贝类开壳未食得？生蛋点蘸先安全？

香港食物安全中心亦有一系列针对本地饮食习惯的“贴士”，教大家如何避开陷阱，食得开心又放心：

1. 蚬贝“开壳”就食得？记住“90秒法则”

蚝、蚬等贝类是诺如病毒和甲型肝炎病毒的常见载体。食安中心建议，贝类应加热至内部温度达 90℃ 并维持90秒。最简单的判断方法是：在沸水中煮至外壳打开后，再多煮 3至5分钟，确保病毒被消灭。

2. 生鸡蛋蘸酱好滑溜？小心沙门氏菌

不少人喜欢用生鸡蛋拌牛肉进食，但生蛋可能含有沙门氏菌。长者、孕妇及幼童等高危人士应特别避免，或选用经巴士德消毒的鸡蛋。

3. 加汤勿心急 滚起先好食

每次向锅中加水或汤后，必须等待汤底再次沸腾，才可将食物取出食用，以免温度不足。
汤底方面，建议优先选择清汤或番茄汤，减少饮用高脂、高钠及高嘌呤的浓肉汤。多进食蔬菜和豆腐，既能平衡营养，又能减低油腻感。

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