近年不少家庭为了健康，转用橄榄油或葵花籽油等植物油煮食。然而，网络上却流传一种说法，指“植物油不健康，要吃回猪油才对”，令不少主妇和注重健康的市民感到困惑，究竟哪一种油才是正确的选择？

台湾营养师曾建铭近日在Facebook专页“吃对营养所｜建铭营养师”发文，以科学角度为大家拆解这股“猪油复兴”的迷思。他强调，虽然猪油确实有其独特优点，但长期摄取过量仍隐藏健康风险，并非适合所有人“餐餐食”。

猪油的三大优点：耐高温、够香口

曾建铭指出，老一辈爱用猪油并非没有道理，从科学角度来看，猪油主要有三大优势：

1. 耐高温（烟点高）： 猪油的发烟点较高，非常适合中式料理常见的大火快炒或煎炸，相比部份植物油，猪油在高温下较不容易产生有害油烟。

2. 稳定性高： 猪油的化学结构较稳定，不易氧化变质，这也是它被认为“耐放”的原因。

3. 味道香浓： 不可否认，用猪油炒菜或拌饭，其独特的动物油脂香气是植物油难以取代的，这也是许多老饕对猪油念念不忘的原因。

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猪油的隐忧：饱和脂肪是心血管大敌

虽然猪油适合高温烹调，但营养师提醒，大家不能忽视其潜在的健康隐忧——“饱和脂肪酸”。

曾建铭解释，猪油的饱和脂肪含量约占 40%，相比之下，一般被认为较健康的橄榄油，其饱和脂肪仅约 15%。如果长期摄取过多饱和脂肪，容易导致体内的坏胆固醇（LDL）上升，进而增加患上心血管疾病的风险。

因此，营养师特别提醒以下３类人士，建议应严格控制猪油摄取量，切勿跟风“天天食、餐餐食”：

● 家中长者

● “三高”人士（高血压、高血脂、高血糖）

● 正在控制体重的人士

专家教路：家中应该备有几种油？

既然猪油有优点也有缺点，到底该如何选择？曾建铭强调：“没有一种油是完美的，最好的方式是轮替使用。”

他建议市民应依照不同的烹调方式，选择合适的油品：

大火快炒／煎炸（高温）： 可以使用猪油或牛油果油。这类油品耐热度高，适合高温处理，但曾建铭提醒，即使耐热，高温油炸的频率仍需控制。

凉拌／低温水炒（低温）： 橄榄油或亚麻籽油是更好的选择。这类油品富含不饱和脂肪酸，对心血管较为有益，但使用时应避免高温加热，以免破坏营养。

最后，曾建铭提醒大众一个不变的定律：“总量控制”。

无论是标榜健康的植物油，还是传统的猪油，它们的热量都是一样的——每 1 克油约等于 9 千卡（kcal）。即使选对了油，如果用量不节制，吃多了同样会导致肥胖。因此，因应料理方式“换住用”，并控制油脂总摄取量，才是维持健康的长久之计。

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