每逢春季，行过街市总会见到那一扎扎包装整齐、看起来平平无奇的春笋。虽然外表不算抢眼，但那股清爽甘甜的滋味却是不少人的心头好。难怪唔少人都话食笋可以“清肠胃”，仿佛这口季节限定的鲜嫩，就能清走体内积聚已久的油腻感。但春笋到底是真的“肠道清道夫”，还是被过度神化？这背后其实隐藏著不少营养学与临床医学的学问！

医生专业拆解春笋４大营养优点

早前，台湾重症医学专家黄轩医生就在Facebook专页发文，称春笋为“被严重低估的肠道与血管守护者”。他分享了一项研究指，连续六天每天摄取约 360g 竹笋后，受试者的排便次数和体积都有所增加。更令人惊讶的是，连体内的“坏胆固醇”也下降了约一成至一成半，反映出竹笋在血脂管理上的潜力。

黄轩医生解释，春笋保护肠道与血管的功效主要来自以下几点：

极高膳食纤维： 每 100g 新鲜春笋含约 1.5 至 2g 膳食纤维，若是干制笋含量更可高达 40g 以上。这些纤维能增加粪便体积并刺激肠道蠕动，扮演著“肠道刷子”的角色，对改善便秘非常有效。

热量低得惊人： 200g 春笋的热量仅约 50 卡路里，大约只相当于一小段香肠。这种“高饱足感、低能量密度”的特性，让减肥人士可以大口进食而无心理负担。

“高钾低钠”比例： 每 100g 春笋含钾量达 300 至 400 毫克，但钠含量仅约 5 毫克。这种比例有助于抵消都市人高盐外食带来的影响，帮助身体排出多余水份与盐分，改善水肿并稳定血压。

含有植物甾醇： 植物甾醇（Phytosterols）的结构与胆固醇相似，能在肠道中竞争性抑制胆固醇的吸收，从而辅助降低坏胆固醇水平，守护心血管健康。

不过，黄轩医生亦不忘提醒大家，春笋始终是“健康拼图”的一部份，它的辅助效果虽然显著，但绝对不能取代正规的降脂或降压药物。

点击下图看清春天养生6大方法！（点击下图看清！👇👇👇）

相关文章：【养生】暖胃健脾少吃酸食物　排毒养肝选甘味绿色宜吃芦笋

“清肠”背后藏隐忧  这４类人士进食要小心！

虽然黄轩医生从营养角度给予了高度评价，但如果我们从临床医学的观察来看，春笋并非对每个人都那么友善。这味“清肠利器”如果用错地方，反而会伤及自身。

首先要考虑的是肠胃的耐受力。春笋的纤维非常粗糙，对于患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人来说，这些纤维在肠胃中就像“砂纸”一样，容易磨损受损的黏膜。特别是患有严重肝硬化的病人，更要提防粗纤维引发食道静脉曲张破裂，导致胃出血的风险。

除了消化系统，春笋内含的草酸也是另一个隐忧。草酸容易与钙结合形成草酸钙，这对泌尿系统已有结石问题的人来说，无疑是雪上加霜。对于正值发育期的儿童，过量摄取草酸亦可能干扰钙和锌的吸收，进而影响长高。此外，中医常说春笋是“发物”，临床上也常碰到过敏体质人士，如患有气喘、风癞（荨麻疹）或鼻敏感的患者，在进食春笋后病情反复甚至加重。

点样处理先至最稳阵？

要享受春笋的鲜味，同时避开健康地雷，处理方法至关重要。首先，“出水”这个动作绝对不能省。春笋含有天然的氰苷和大量草酸，透过热水煮透，不但能去除大部份毒素与苦涩，更能滤掉七成以上的草酸。

对于肠胃一般的朋友，记者建议烹调时将春笋切得细碎一点，或者采用久煮慢炖的方式，让纤维稍微软化。最重要的一点是“适可而止”，即使是健康人士，每餐摄取量也应控制在 100g 左右，并且要补充足够水分，才能让纤维素真正起到通便作用，而非“塞住”肠胃。

春天食笋固然是应节乐事，但切记要先了解自己的身体状况。正如黄轩医生所言，它是健康的拼图，但唯有放对位置，才能拼出真正的健康生活。

▼竹笋加洗米水同煮能去涩去苦？（点击下图看清！👇👇👇）

相关文章：食物冷知识｜吃竹笋可以防便秘？富含纤维但这东西摄取不足更严重