很多人为了健康都会多吃蔬果，但原来挑选不当，反而可能将化学物质吃下肚。根据美国环境工作小组（EWG）发表的 2026 年报告，在非有机蔬果中，竟然有高达 75% 验出残留农药。而在这份“最肮脏蔬果”名单中，菠菜再次蝉联榜首，更令人担忧的是，当中六成样本被验出含有被称为“永久性化学物质”的 PFAS 农药。

台湾营养师林俐岑在社交专页“林俐岑营养师的小天地”中提醒，这些化学物质一旦进入环境或人体，就极难被分解，长期累积恐增加患癌、不育及代谢失调的风险。

什么是“永久性化学物质”PFAS？

PFAS 其实是一个庞大的化学家族，包含超过 1 万 2 千种人工合成物质。之所以被冠以“永久”之名，是因为其化学构造中“碳-氟键”极其稳固，自然界的阳光、水分、微生物甚至高温都无法将其分解。

这类物质因为具备极佳的防水、防油特性，在我们的日常生活中几乎无处不在：

厨具与服饰： 易洁镬（不沾镬）的涂层、机能外套（如防水风褛）、长效型化妆品。

食品包装： 快餐店的防油包装纸、外卖纸袋、微波炉爆米花袋的内层。

农副产品： 部份农药含有 PFAS，或者农地受污染水源灌溉，导致作物吸收。

对健康的隐形威胁

长期接触 PFAS 对人体并非全无影响，研究指出其潜在危害包括：

干预内分泌： 影响甲状腺功能，可能导致代谢失调。

削弱免疫力： 降低身体抵抗力，使免疫系统受损。

影响生殖与发育： 可能导致生育能力下降，或影响胎儿发育（如出生体重减轻）。

增加致癌风险： 国际癌症研究机构（IARC）已将 PFOA 列为一级致癌物，与肾癌、睪丸癌有直接关联。

生活实践：做好４点减少永久化学物累积！

要在现代生活中完全避开 PFAS 固然困难，但透过以下几个生活习惯的改变，我们可以显著降低身体的负荷：

1. 慎选烹饪器材与容器

香港人家中常用的易洁镬，若发现涂层已有刮痕，请务必立即更换，避免涂层微粒掉入食物。此外，买外卖时建议自备不锈钢或玻璃容器，减少使用抛弃式防油袋。

2. 饮食上的“大换小”与“彻底洗”

PFAS 会透过食物链累积，因此应限制进食位于食物链顶端的大型鱼类（如吞拿鱼、旗鱼、鲨鱼），改选生命周期较短的小型鱼，例如鲭鱼或秋刀鱼。至于蔬果，食用前必须彻底清洗，以减少表面残留的农药与化学物。

3. 挑选“PFAS-Free”产品

在选购户外机能服饰或新型厨具时，留意产品标签。现在市面上已有不少品牌标榜 "PFAS-Free" 或 "PFOA Free"，优先选择这类对环境友善的产品。

4. 强化身体排毒机能

虽然我们无法直接在体内分解 PFAS，但可以支持肝、肾的自然代谢。

多饮过滤水： 确保饮用水经过高品质活性碳或逆渗透（RO）净水设备处理，维持肾脏代谢功能。

增加十字花科蔬菜： 椰菜苗、西兰花、椰菜、白萝卜等，含有助肝脏解毒的化合物。

高纤饮食： 摄取全谷类与豆类，利用膳食纤维带走肠道中的代谢废物。

虽然 PFAS 的累积性令人忧虑，但只要从更换家中的旧镬、自备餐盒这些小细节做起，我们就能在追求健康的路上，少一份化学威胁，多一份安心。

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