番薯一向被视为减肥和控糖的好伙伴，不少人都会拿来当早餐。不过，最近台湾家医科医生王姿允分享了一个令人意外的真实个案：有位女病人为了控制血糖，每天都乖乖进食原型食物，早餐必吃一条番薯，结果血糖依然居高不下。她疑惑地问医生：“是不是番薯出了问题？”
细问之下，才发现问题根本不在食物本身，而是出在“煮法”——原来这位病人每天吃的都是“烤番薯”（即焗番薯或煨番薯）。

煮法改变命运 由低升糖瞬间变血糖炸弹

很多人以为只要是原型食物就万无一失，普遍认为番薯是低升糖指数（GI）食物。但王医生提醒，番薯的升糖指数其实会随著烹调方式产生巨大变化。

当番薯被放入焗炉高温烘烤，虽然甜度大增、口感软糯惹味，但里面的结构已经悄悄改变。根据研究数据，同样是一条番薯，如果用水烚半小时，GI值大约维持在46的低水平；但若是放入焗炉焗45分钟，GI值可以狂飙到82至94。

这是什么概念？这个数值甚至比白糖、牛奶朱古力、可乐这些公认的高糖食物还要高！每天都在吞下一颗“血糖炸弹”，难怪那位病人的血糖始终无法稳定下来。

番薯的功效（按图睇清👇👇👇）

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想稳血糖应该怎样吃？

既然焗番薯容易令血糖飙升，到底要怎样吃才对身体最好？对此，王医生整合了几个健康的吃法供大家参考。

最直接有效的方法，就是把“焗”改为“白烚”。正如前面提到，两者的GI值相差近50分，对身体的负担完全是两回事。吃的时候也建议连皮一起吃，因为番薯皮含有丰富的膳食纤维和多酚，能进一步减慢淀粉被身体吸收的速度。

如果想控糖效果更好，有一招很多人都不知道的秘诀——煮熟后放进雪柜冷藏一晚才吃。

原来当煮熟的淀粉冷却后，会重新排列成紧密的结构，形成一种人体消化酵素无法分解的“抗性淀粉”。曾有针对高血糖女性的研究显示，进食冷藏过的土豆（原理与番薯相同），比起吃热辣辣的，能大幅减少餐后血糖升幅和胰岛素分泌。这对于本身有胰岛素阻抗或血糖不稳的人来说，差距非常明显。

另外，王医生又建议，大家在吃番薯时也可以花点心思配搭。例如在冷藏番薯片上加一点黑醋或和风沙律酱，酸性物质有助减慢胃部排空。或者配搭鸡蛋、牛油果、坚果或鸡胸肉等优质蛋白质和脂肪一起进食，整餐的升糖指数自然会被扯低。

那位病人后来听从医生建议改变了吃法，几个月后覆诊，血糖终于回复稳定。王医生强调，除了食材本身，煮法亦很重要，要学会选择对的烹调和配搭方式，才是真正的养生之道。

糖尿病3大饮食禁忌（按图👇👇👇）

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