踏入5月中下旬，空气中开始夹杂著阵阵黏腻的热气。每年的5月21日前后，太阳到达黄经60度，我们便迎来了夏季的第二个节气——“小满”，意指麦类等夏熟作物籽粒开始饱满但未成熟。这代表著将进入梅雨季，天气会愈来愈湿热，而我们的生活与饮食策略，也需要作相应调整以防暑去湿，避免湿热伤脾。

湿热夹击人易累 甚至“生暗疮、生飞滋”？

进入小满，最明显的感受就是“湿”与“热”开始交织。在冷气房与炎热户外频繁往返，很多人会开始觉得身体沉重、整天提不起劲、胃口变差，甚至连脸上都开始冒出暗疮、嘴巴生飞滋，心情也莫名变得烦躁。

传统中医认为，夏天在五行中属“火”，对应五脏中的“心”。当心火旺盛，加上外在的暑湿困扰脾胃，人就容易出现上述症状。

这时候，适当吃一点“苦”就最适合不过了。俗语说“苦能燥湿”，苦味食物一来可以清心泻火，二来能帮身体抽干多余的湿气。

但要留意的是，都市人平日爱喝冻饮，体质普遍偏向脾胃虚寒。如果一味只懂喝凉茶或吃大量生冷苦寒的食物，反而会弄巧成拙，削弱脾胃功能。

节气养生消暑祛湿的黄金配搭

想“吃苦”又不伤脾胃？北京中医医院肿瘤科副主任医生张萃推荐了一道非常适合当季饮用的经典汤水——苦瓜黄豆炖瘦肉汤。

这道汤巧妙地将苦瓜的清苦、黄豆的甘甜与瘦肉的鲜美融合在一起。更重要的是，它的配搭非常符合中医的“三焦通达”理论：

苦瓜：《本草纲目》记载，苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。现代研究也发现，苦瓜富含苦瓜多糖、皂甙、维他命C等活性成份，有清热利尿、消炎降血糖等作用。

黄豆：性平味甘，有健脾宽中、去水消肿的作用。又能以甘味缓苦、以豆香提鲜。

猪瘦肉：甘平补肾，滋阴润燥，能中和苦瓜的寒性，并为身体补充因出汗而流失的体力与蛋白质。

生姜与陈皮：生姜性温味辛，汤中加入两三片生姜就能起到温中止呕、散寒解表的作用，缓和苦瓜的寒凉；一小瓣陈皮则能理气健脾、燥湿化痰。

这几样食材放在一起，上清心火、中健脾胃、下通气机，简直是为小满时节“暑湿困脾”量身订造的食疗。

【汤水食谱】苦瓜黄豆炖瘦肉汤

材料： 苦瓜 1条（约300-400克）、黄豆 50克、猪瘦肉 300克、生姜 3-5片、陈皮 1小瓣、盐 适量。

做法：

1. 浸泡黄豆： 黄豆必须提前用清水浸泡至少3小时（或隔夜），让它吸饱水分，炖煮时才容易变得软烂。

2. 肉类汆水： 瘦肉洗净切块，冷水下锅，加入1-2片生姜。煮沸3分钟，撇去浮沫后捞出洗净。

3. 处理苦瓜： 苦瓜对半切开，用汤匙用力刮去内瓤以及那层白色的内膜。这层白膜是苦味的主要来源，刮得越干净，汤头越甘甜。接著切成约2厘米厚的厚块。（如果对苦味比较敏感，可以把苦瓜块先放入沸水中焯烫1-2分钟捞出，能减轻部份苦涩。）

4. 慢炖： 在锅中加入瘦肉、黄豆、姜片、陈皮及足量清水，大火煮沸后转小火，先慢炖 40 至 60 分钟。

5. 后下苦瓜： 待黄豆炖至八成软烂时，才放入苦瓜块，转小火再炖 15 至 20 分钟即可。关火前加少许盐调味。

烹调贴士： 苦瓜千万不要太早下锅，否则会炖得太烂，失去口感之余，也会破坏当中的营养成份。

💡中医教路：不同情况可如何“微调”？

家常做法不似餐厅般死板，可根据实际需要灵活变通：若想风味更浓郁，可用猪排骨替代瘦肉，油脂更丰富，咸香味足，适合需要风味调和的小朋友或饮食偏好重味的家庭；素食版须去掉瘦肉，加入眉豆30克，以植物蛋白替代动物蛋白，清淡健脾，很适合夏季营生；若用猪骨替代鲜瘦肉，咸鲜风味更突出，但调味时盐要少放甚至不放，以免过咸。

按图即睇24节气之“小满”宜用3个食疗:

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多款小满时令食材

除了苦瓜之外，张医生又推介，以下２款小满当造的食材同样值得大家一试：

莴笋：莴笋是夏初的消暑佳品。它高钾低钠，清炒2分钟即可出锅，能帮助身体排出多余水分，消水肿效果一流。

枇杷：此时成熟的枇杷果肉清甜，剥皮即食，对夏天常见的喉咙干涸、咳嗽有很好的纾缓作用。

此外，民间常说“小满见三鲜”，指的就是青瓜、蒜芯和车厘子。青瓜利水利尿，能缓解因天热引起的烦渴；蒜芯属性偏温，能温中下气、调和脏腑，适合夏天经常待在冷气房的人食用；而车厘子性温味甘，能补心血、护心阳，正好补充夏天因暑热流失的精气。

环境条件难以改变，不过湿重者可透过日常保健，改善湿重带来的问题，例如穴位治疗、按摩、饮用袪湿汤水以及改善日常生活习惯等（按图）：

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