端午节刚过去，你家的雪柜里是否塞满了吃又吃不完、送又送不走的粽？原本打算“迟些少再吃”，结果一放就是大半年，甚至留到下一个端午节。这些被戏称为“急冻僵尸粽”的食物，到底还能不能吃？

台湾肾脏科医生洪永祥在其专页“洪永祥医师的慢性肾衰竭攻城疗法”中提醒，不少人对雪柜有“防腐万能”的误解。特别是慢性肾脏病患者，一时大意吃下变质的“僵尸粽”，代价可能非常沉重。

雪柜不是时光机 放久了照样会坏

很多人以为，只要把食物丢进-18°C以下的急冻格，细菌不繁殖，食物就可以永久保存。从食品安全角度来看，极低温确实能抑止细菌生长，但这并不代表食物能无限期保鲜。

洪医生指出，肉粽放得太久，米粒中的水分会形成冰晶，破坏肉粽原本的结构，令口感变得又干又硬。更糟糕的是，粽入面的猪肉、咸蛋黄等油脂会慢慢氧化，产生一股难闻的“油耗味”（即俗称的“油膉味”），甚至出现“冷冻烧伤”。一般而言，急冻肉粽最好在 1 至 3 个月内吃完，放超过半年，品质与味道就会大打折扣。

最忌“溶雪”再急冻 蒸熟不等于安全

比起单纯放得久，日常生活中最危险的其实是“反复解冻再急冻”。

不少人习惯一次过拿几只粽出来解冻，吃不完又顺手放回急冻格。在这个反复解冻的过程中，细菌会在室温下疯狂滋生。粽内的糯米极易受金黄色葡萄球菌及蜡样芽孢杆菌污染，部份细菌更会产生耐热毒素，即使你事后用高温重新蒸熟，这些毒素也无法被完全消灭。

肾病患者免疫力低 脱水可致急性肾损伤

一般人吃下不洁食物，可能只是轻微肚痛拉肚子，但对肾病患者而言，这却是致命危机。

慢性肾病患者通常免疫力较差，一旦因食物中毒引发肠胃炎、呕吐或肚泻，身体会迅速流失水分。医学研究指出，严重的脱水会导致肾脏血液灌流不足，极易引发急性肾损伤，令本来已经受损、勉强维持运作的肾功能在短时间内急剧恶化。

再者，肉粽本身就是高负担食物。传统肉粽少不了猪腩肉、咸蛋黄、虾米和花生，全部都是高钠、高磷及高热量的食物。对于需要控制饮食的肾病患者，洪医生建议：

一天最多只能吃半只粽。

进食时必须配合医生处方的“降磷药”（磷结合剂）一同服用。

执屋清雪柜５大弃置警号

如果家中的肉粽已经出现以下情况，请果断扔掉，千万不要因为“怕浪费”而因小失大：

1. 急冻时间已超过一年；

2. 外层包装或真空袋已破损；

3. 闻起来有油膉味、酸味或异味；

4. 肉粽外观出现变色；

5. 粽身结了厚厚的冰霜。

洪医生强调，“冷冻可以延长保存，不是让食物长生不老。”尤其是肾病患者，更不要拿自己的肾功能和雪柜里的“僵尸粽”冒险！