豉油是日常煮食中的常见调味料，也是大家最容易忽略的健康盲点！大众选购豉油时只顾“格价”，却往往轻视了成分标签上的潜在风险。香港认可执业营养师梁凯宜（Hayley）表示，部分豉油加入了不同类型的化学添加剂来强化味道或延长保存期限，长期频繁食用，积少成多或会加重身体负担，影响健康。

看懂成分标签　识破化学元素陷阱

精明选购，先要认识常见添加剂。Hayley 指出，市面豉油常用的添加物包括增味剂（如E621、E631）、防腐剂（E202）及色素（E150），主要用于提鲜、提升卖相及延长保存期。虽然这些成分在法规容许范围内未必即时有害，但关键在于“总摄取量”。

Hayley 指出，过量摄取增味剂会令味觉变得迟钝，让人“愈食愈重口味”，间接推高钠摄取及心血管疾病风险；味精敏感者更可能引发头痛、心悸。此外，长期摄取过量防腐剂会加重肝肾负担，并破坏肠道微生态，引发肠胃不适。

想避开添加剂，选购时应细阅营养标签。成分愈简单，代表加工程度愈低；若含大量难解的化学名称或“E字头”编号，便应警觉。此外，建议优先选择标示‘天然酿造’的产品，这代表黄豆经长时间自然发酵，鲜味源自天然氨基酸，而非靠味精或增味剂作短暂“补鲜”，更能保留原始风味。

拣豉油心法：认住“零添加”、“香港制造”

Hayley 建议优先选购“零添加”豉油，确保不加味精、防腐剂、人造色素及增味剂，这是守护全家健康最直接的途径。此外，“香港制造”的产品因为受《食物安全条例》及食环署严格监管，于品质与添加剂标准更具明确限制，整体透明度较高。因此选择“香港制造”的豉油亦多了一重保障。

营养师分享三款优质豉油之选

现代人讲究饮食，却常忽略每日必用的豉油。Hayley 建议，应根据个人健康需求与烹调习惯，挑选适合的“零添加”豉油。她亦提醒，有些豉油标明不加防腐剂，开封后建议放入雪柜冷藏，避免细菌滋生，以确保每一滴都保持最佳鲜味与品质。

推介 1：零添加头遍生抽

Hayley 认为，最高品质的豉油应具备三个条件：“头抽”、“零添加”，以及“香港制造”。“头抽”即黄豆经过长时间全天然发酵后，第一道榨取出来的精华豉油，保留了最丰富的天然氨基酸和最浓郁的豆香，鲜甜醇厚，是酿造工艺中品质最高的一道。“零添加”则代表豉油能够依靠天然发酵带出真正的鲜味，而非以味精或增味剂掩盖劣质原料的不足。而“香港制造”食品须符合本地严格规管，品质有保障。当中淘大头遍生抽正正符合以上三个条件——采用全天然酿造工艺头遍萃取，升级至零添加配方，香港制造，让每一道家常菜都能呈现食材最真实的鲜甜味道，无需依赖任何人工添加剂，真正食得有品质。

推介 2：减盐头抽

在讲究饮食品质之余，健康管理同样不可忽视。Hayley指出香港成年人平均每日摄取的钠相当于约 8.8 克盐，较世卫建议的每日上限（少于 5 克）高出超过七成。长期高盐饮食是引发高血压及心脏病的主要风险因素，家中长者尤其需要特别关注心血管健康。对于想照顾家人健康、又不想牺牲食物鲜味的煮食者，Hayley 推介从日常调味料入手，选用减盐豉油，是有效控制全家钠摄取量的第一步。香港制造的淘大减盐头抽，在减少 40% 盐分的同时，同样采用零添加配方，依然保留头抽的天然鲜味，完美做到“减盐唔减鲜”。

推介 3：黑豆头抽（零添加黑豆酿制）

除了控制盐分，Hayley 都留意到近年愈来愈多人喜好选择多样的原材料，让日常摄取更多天然营养。例如淘大黑豆头抽以特选黑豆酿制，黑豆本身含有丰富的天然植物营养素和花青素，配合零添加配方，风味独特，是追求食材多样性的好选择。

Hayley 补充指，健康选择并不代表单一选项，可按家庭成员的健康需求及日常菜式灵活选择，才能真正做到全面照顾。例如，蒸鱼需要提鲜去腥，就适合选用专为海鲜而设的零添加的原酿．蒸鱼头抽。如果家人需要减盐，又希望菜式风味更有层次，可以选加入了天然松茸精华的原酿．松茸减盐头抽，以松茸独特的天然鲜香为菜式增添风味，在减钠之余同样滋味丰富。

作为市场上最齐全的“零添加”豉油品牌，淘大全线 7 款零添加产品证明了健康选择绝不单一，无论针对不同菜式或特定健康需求，都能在淘大的“零添加”系列中找到最合适的调味方案。对于偏好按烹调方式选购调味料的人士，亦可考虑淘大原酿．醇鲜头抽——适合日常腌肉及炒𩠌，带出食材天然鲜味；以及淘大翕仔头遍生抽——经多重酿造，萃取最纯、最浓的第一遍浸制成的头遍生抽，香浓味鲜，品质极高，限量矜贵，犹如豉油界的“干邑”一样，适合炆煮调味，令菜式更添层次。两款同样采用零添加配方，令煮食得心应手嘅同时，食得健康滋味。

从日常细节开始把关

豉油虽为日常调味，但因使用频繁，对健康的影响都不容忽视。下次选购时，Hayley 笑言大家不妨记住这句口诀：“拣豉油，认住‘零添加’加‘香港制造’，拒绝化学添加物，全家更健康！”透过这些简单的改变，已能在不影响饮食习惯的情况下，逐步减少不必要的添加物摄取。当每一餐都多一分健康意识，长远而言，便能为自己与家人的健康累积更稳固的基础！

香港认可执业营养师

梁凯宜（Hayley）

（资料及图片由客户提供）