香港人早上繁忙，不少人都会以面包作早餐，方便快捷又够饱肚。无论是茶餐厅的餐包、烘焙店的出炉法包，还是近年大受欢迎的贝果（Bagel），都是很多打工仔和学生的心头好。不过，这些看似平凡甚至带有甜味的面包，其实暗藏令人意想不到的“盐分陷阱”。

食物安全中心（下称：食安中心）近日公布了最新一期“面包钠含量风险评估研究”，抽查市面上 12 款常见的非预先包装面包。结果显示，虽然整体平均钠含量并未触及“高钠”警戒线，但不同种类、甚至不同店舖出品的面包，盐分差异极大。

哪款面包最咸？看似清淡的法包竟高踞榜首

很多人以为只有带咸味的肠仔包或芝士包才会多盐，但食安中心的检测结果却颠覆了不少人的认知。

在测试的 12 款面包中，平均钠含量最高的三款分别为：

法式面包：每 100 克平均含 550 毫克钠

芝士包：每 100 克平均含 490 毫克钠

贝果：每 100 克平均含 470 毫克钠

以一条常见的长棍法包为例，只要吃下约三分之一条（约 100 克），，就已经摄取了接近 500 毫克的钠。世界卫生组织建议成年人每日钠摄取上限为 2000 毫克，意味著单单吃完这份早餐，就已经占去了全日上限的四分之一。

相对之下，提子麦包（每 100 克含 100 毫克钠）、牛油排包和甜餐包（均为 130 毫克）的钠含量则较低。以同等重量计算，法包和贝果的钠含量比提子麦包足足高出 4 至 5 倍。

馅料也是钠含量暴涨主因

除了面包本身，里面的配料同样不容忽视。食安中心特别拆解了肠仔包与吞拿鱼包，发现肠仔包里的“肠仔”占了整个面包总钠含量的 55%；而吞拿鱼包中的“吞拿鱼馅料”则占了 35%。腌制肉类和特调沙律酱，无疑是让早餐钠含量急速飙升的“幕后黑手”。

6种摄取过量钠可能出现的症状（按图了解）

明明吃不出咸味，为何面包要加那么多盐？

不少人疑惑，为什么吃起来香甜或无味的面包，化验出来会有这么高的盐分？

参考消费者委员会（消委会）过往与食安中心的联合研究分析，盐在烘焙过程中扮演著不可或缺的化学角色，远不只是“调味”那么简单：

稳定酵母发酵：食盐能控制酵母的繁殖速度，防止面团发酵过度而产生酸味或结构塌陷。

增强面团弹性与筋度：盐能强化面筋网络，令面包烤出来更有口感、更有弹性。

延长保质期：盐能够降低面包中的“水活度”，抑制细菌与霉菌滋生，让面包不容易变质。

正因为盐有这些功能，烘焙师傅在制作欧陆式面包（如法包、贝果）时，为了追求咬口和延长保存时间，往往会加入较多盐分。

长期高钠饮食 对身体有什么健康危机？

钠是维持人体神经传导与体液平衡的必须元素，但长期摄取过量，对身体的伤害相当深远。

当体内钠离子浓度过高，身体为了维持平衡会囤积水分，导致血管内血液量增加，进而升高血压。长期处于高血压状态，会严重增加患上心脏病、中风及肾衰竭的风险。

根据卫生署的人口健康调查，香港 15 至 84 岁人士每日平均食盐摄取量高达 8.4 克（相当于约 3400 毫克钠），远超世卫建议的每日少于 5 克食盐（2000 毫克钠）标准。每天早餐看似无害的一两个面包，随时就是让血压悄悄上升的隐形元凶。

高血压｜血压药要吃一辈子？医生教日常6招远离心血管疾病风险

早餐精明拣面包 ３大减钠建议

想继续以面包作早餐，又不想无意中吞下过多盐分？可以参考以下几个实用的替代与挑选方案：

1. 优先挑选原味或甜味高纤面包

日常可以多选择提子麦包、甜餐包、无盐/低盐方包作为主食。如果购买预先包装的面包，养成查看营养标签的习惯，尽量挑选每 100 克含低于 120 毫克钠的“低钠”产品。

2. 减少选择加工肉类馅料

尽量避开肠仔包、午餐肉包、火腿包及带有大量沙律酱的吞拿鱼包。如果想补充蛋白质，不妨买纯方包或小餐包，回家自行夹入水煮蛋、新鲜番茄片、青瓜片或无盐坚果酱，既健康又丰富。

3. 注意份量，聪明搭配

如果真的很想吃贝果或法包，不妨与家人分享，将食用份量减半；同时，早餐可以搭配一杯高钾质的无糖豆浆、鲜牛奶或是香蕉。钾质有助促进体内多余的钠排出，减缓高钠对血压的影响。

资料来源：食物环境卫生署食物安全中心《风险评估研究第80号报告书》、消费者委员会《选择》月刊

相关文章：健康饮食｜降血压吃什么食物好？盘点高血压患者5大必吃水果👇👇👇