中国近期引发关注的“甲醛白菜”事件，再度唤起大众对食品安全的重视。有工作人员透露，部份商家为延长蔬菜在长途运输过程中的保鲜期，会在装车前以一级致癌物的“甲醛溶液”喷洒或浸泡大白菜。消息曝光后，迅速引发消费者对日常饮食安全的忧虑。

甲醛已被国际癌症研究机构（IARC）归类为一级致癌物。过往多项医学研究指出，长期摄入或接触化学致癌物质，可能诱发体内基因突变与慢性发炎，除了提高鼻咽癌与白血病（血癌）等疾病的风险外，亦可能增加其他器官癌变的几率。究竟在日常采买食材时，有哪些潜在的高风险品项需要特别留意？

避开食安陷阱！内地5类高危食材被点名

除了此次事件焦点大白菜外，综合过往食安抽检纪录与相关报道，以下5类常见食材亦曾属于不法商人违规添加甲醛以进行漂白、防腐或改善卖相的重点关注对象：

1. 叶菜类蔬菜（大白菜、椰菜/高丽菜、娃娃菜）

部份商家喷洒甲醛溶液，以抑制蔬菜在运送途中发热腐烂，并保持菜根外观洁白。

2. 鲜脆内脏及海鲜（牛柏叶、毛肚、鱿鱼）

为提升卖相与口感，少数不法业者会利用甲醛进行漂白，并使肉质质地显得异常爽脆。

3. 腌制小食（泡椒凤爪）

甲醛能固化蛋白质结构，使鸡爪在长途运输或浸泡过程中保持坚韧外观不易软烂。

4. 加工水产（牙带鱼、白饭鱼等）

经甲醛浸泡处理的鱼类，表面色泽较为鲜亮且肉质偏硬，但往往缺乏天然水产应有的海鲜气味。

5. 干货（粉丝、腐竹）

添加甲醛可增加食品的韧性与弹性，使其在烹调或浸泡时更加耐煮且不易断裂。

验出甲醛即代表有毒？厘清天然与人为添加差异

提及“甲醛”或“福尔马林”，公众常将其与“毒性”及“致癌”直接连结，惟从食品科学角度观之，需要理性区分“天然存在”与“人为违规添加”之差异。甲醛本身为多数生物体内正常代谢过程中的自然副产物。无论是新鲜蔬菜、肉类，或是海鱼与虾蟹，其组织内均可能含有微量的天然甲醛。特别是海鱼在捕捞后或冰鲜保存期间，体内的氨基酸会自然分解出微量甲醛，此属正常的生理与生物化学现象，并非人工添加所致。

真正对健康构成致癌威胁的，是业者为达到防腐、漂白等目的而长期、高浓度地违规使用人为添加物。因此，面对食安新闻时应保持客观理性，无须过度恐慌或将所有食材一概排除。

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买菜“防毒”靠４招：比起外观，来源更重要！

为保障饮食健康，市民在选购及处理食材时，可参考以下几点专业建议与原则：

优先选择来源明确之产品：建议挑选包装完整、标示清晰且具可追溯来源的食材。对于无牌摊档、来源不明或价格异常廉价的散装水产与干货，应提高警觉。

避免购买外观过于完美或异常之食材：以牛柏叶、鱿鱼及凤爪为例，其天然色泽并非纯白。若发现食材呈现不自然的惨白、异常光泽，或质感过于僵硬、脆口，且长时间烹煮仍不变形，应避免购买。

留意异味：若食材散发出明显的刺鼻味、药水味或异常化学气味，切勿食用。

正确清洗与彻底加热：甲醛具挥发性与水溶性。蔬菜与水产品应以流动清水重复冲洗；干货泡发后的浸泡水应予以倒掉，并经彻底煮熟后再行食用。惟需强调的是，若确定食材已被非法化学药剂严重污染，应直接丢弃，切勿尝试以多次清洗来消除毒素。

怕买得不安心？教你“食材替代法” 营养一样满分

若对特定食材仍有顾虑，亦可选择营养价值相近的常见食材进行替换：

大白菜、娃娃菜 ➔ 小菜胆、西兰花、芥蓝、菠菜

能提供丰富的膳食纤维、维他命C 及叶酸。

鱿鱼、牛柏叶 ➔ 鲜鱼、鸡肉、鸡蛋、豆腐

这些食材同样富含优质蛋白质与微量元素，亦能省去加工或漂白风险，食得更加安心。

带鱼、银鱼 ➔ 鲭鱼、秋刀鱼、三文鱼

如果想摄取 Omega-3 脂肪酸，鲭鱼与秋刀鱼是极佳选择。

粉丝 ➔ 白饭、米粉、面条、番薯

粉丝本质主要是淀粉且营养较单一，改换成米饭、面条或番薯等主食，能获取更稳定持久的能量与膳食纤维。

腐竹 ➔ 豆腐、豆干、毛豆、无糖豆浆

改用其他原型黄豆制品，同样能补足植物性蛋白质与营养，彻底避开化学添加物的隐忧。

预防食品安全风险与维护健康，终究在于食材的来源是否可靠，而非盲目追逐食物的外表是否好看。建立正确的选购习惯，自然可以食得健康又放心。

同场加映：吸入高浓度甲醛会有什么症状？（按图 👇👇👇）

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