踏入秋季，天气渐趋干燥，不少市民都会买梨润燥生津。清甜多汁的雪梨、丰水梨或鸭梨，向来是润喉润肺、对抗“秋燥”的时令水果首选。然而，绝大多数人在食梨前，第一步都是拿起生果刀将外皮削得一干二净。原来这个看似平常的饮食习惯，可能让你随手去掉了整颗梨最珍贵的营养精华。台湾食安专家韦恩指出，梨皮堪称纯天然的“植化素宝库”，其总多酚含量比果肉高出足足15倍以上，抗氧化能力亦全面领先。只要学懂正确的清洁方法，就能安心“连皮食”，将整颗梨的保健价值发挥到极致。

梨皮多酚浓度极高 美白与抗氧化成分显著

不少人以为水果的精华全在香甜多汁的果肉之中，但科学分析却呈现出截然不同的结果。台湾食安专家韦恩引述一项针对6种不同梨品种的研究，深入比对梨皮与果肉各项指标，发现外皮的营养价值远超想像：

总多酚高出逾15倍：研究数据显示，梨皮中的总多酚含量高达每公斤 1235 至 2005 毫克（mg/kg），反观果肉却只有 28 至 81 mg/kg。即使以梨皮测得的最低值（1235 mg/kg）来对比果肉的最高值（81 mg/kg），果皮的多酚浓度依然高出果肉超过15倍。多酚类物质是强效的天然抗氧化剂，有助抵抗细胞老化与体内慢性炎症。

美白熊果素多达45倍：许多女士为美白肌肤斥巨资购买护肤品，殊不知梨皮正是极佳的天然美白成分来源。梨皮蕴含丰富的熊果素（Arbutin）、黄酮醇，以及有助促进代谢、管理体重的绿原酸。其中，常被用于医学美白护肤、能有效抑制酪胺酸酶及减少黑色素沉淀的“熊果素”，在梨皮中的含量竟是果肉的 10 至 45 倍。

维他命C含量多数倍兼具双重形态：梨皮的维他命C含量约为每公斤 116 至 228 毫克，而果肉仅有 28 至 53 毫克。更值得注意的是，梨皮同时具备“抗坏血酸”与“脱氢抗坏血酸”两种活性形态，能更全面参与体内的抗氧化循环；反之，果肉内则只检测到脱氢抗坏血酸一种形态。

活体实验证抗氧化优势：实验进一步分析了梨皮清除体内自由基（包括亚硝酸自由基）的能力，证实其清除效率显著高于果肉。研究团队在动物实验中，将梨皮与果肉的萃取物分别喂食给大鼠，随后进行血液检测，结果发现摄取梨皮萃取物的大鼠，其血浆抗氧化活性明显较高，印证了梨皮的生物利用度与保护力。

专家教路：两步正确洗梨 去除污垢农药残留

要安心享受梨皮的营养，彻底做好表面清洁是关键一步。韦恩建议市民采用清水清洁法，即可安全高效地去除污垢及农药：

静置浸泡（约3分钟）：将完整的梨子置于大碗或水盆中，静置浸泡约 3 分钟。

流动清水冲洗（彻底搓洗）：浸泡后将梨取出，转至以流动自来水充分冲洗。冲洗时可带走脏污、泥土或农药。