荷里活女星桂莉芙柏德露（Gwyneth Paltrow）一向注重养生，身材保养得宜的她曾公开推介一款“美颜浓汤”，不但有助提高新陈代谢，更能有效消除水肿。令人意想不到的是，这款汤水发挥消肿功效的关键秘方，竟然是香港人家中厨房必备的大蒜！

星级“美颜汤”：西兰花配火箭菜

台湾中医师罗珮琳在她的Facebook分享这款备受桂莉芙柏德露推崇的汤水，并指出在桂莉芙柏德露创办的生活品味品牌 Goop 官网、食谱专栏及 YouTube 频道中被称为“西兰花火箭菜浓汤”（Broccoli & Arugula Soup），亦被标榜为“排毒汤”（Detox Soup），更被收录于她的个人健康饮食著作《Notes From My Kitchen Table》及《It's All Good》中。

浓汤的做法相当简单，将大蒜与洋葱爆香后，加入西兰花与上汤煮熟，最后拌入新鲜火箭菜（Arugula）打成幼滑的绿色浓汤。由于火箭菜带有微辛味，能为原本清淡的西兰花汤提升风味层次。

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地中海饮食黄金组合 抗氧护心

这款浓汤的食材包括橄榄油、大蒜、洋葱、西兰花、粗盐、黑胡椒、火箭菜及柠檬，正正是典型“地中海饮食”的黄金组合。

其中，西兰花与火箭菜同属十字花科植物，含萝卜硫素与硝酸盐，具备强效抗氧化、强化肝脏解毒及促进血管扩张的功效；橄榄油富含单元不饱和脂肪酸，能保护心血管；黑胡椒的胡椒碱可大幅提升其他营养素的吸收率；柠檬丰富的维他命C则能促进铁质吸收。适量饮用不但能提升代谢，更具有利尿与通便的效果。

中西医拆解：大蒜原来是“消水肿神器”

这道汤水有一个极为重要的灵魂食材大蒜。从中医角度看，《本草备要》记载大蒜“辛温…… 去寒湿…… 消水，利大小便”。大蒜能排寒去湿，改善因身体受寒及水分代谢不良而产生的湿气。古法中，甚至有将大蒜切片敷贴在肚脐来消水肿的做法。

西方医学研究亦证实了大蒜的消肿威力。大蒜含有丰富的硫化物，多项动物实验显示，大蒜萃取物能抑制肾小管对钠离子的重吸收；当钠被排出体外时，会顺带带走多余水分，从而达到消肿效果。此外，大蒜能促进血液循环、加速组织液回流，其抗发炎作用亦能稳定血管壁。若水肿是因为血液循环不良而引起的“功能性水肿”，大蒜便能透过改善循环、促进排钠及降低发炎来对症下药。

根据发表于医学期刊的药理学研究（参考 Diuretic, natriuretic and hypotensive effects produced by Allium sativum 及 PMC 医学文献库关于大蒜与心血管调节机转之回顾），大蒜中的主要活性物质“大蒜素”（Allicin）及其分解产物二烯丙基二硫醚，在进入人体循环后能刺激血管内皮细胞释放一氧化氮（NO），促进微血管舒张并降低外周阻力。更重要的是，含硫化合物能调控肾脏肾小球滤过率与肾小管的离子交换通道，诱发剂量依赖性的排钠利尿反应（Natriuretic & Diuretic Responses）。当高盐饮食导致过量钠离子在组织间隙积聚时，大蒜萃取物能加速钠离子随同多余水分排入尿液，从而显著减轻因水分代谢失衡所形成的眼皮浮肿及下肢肿胀。

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桂莉芙柏德露“美颜西兰花浓汤”食谱

食材：

．橄榄油 1茶匙
．大蒜 1瓣（切片）
．洋葱 半个（切块）
．西兰花 1个（切块）
．水 600毫升
．粗盐 1/4茶匙
．黑胡椒 1/4茶匙（即磨）
．火箭菜（亦可用西洋菜代替） 180克
．柠檬 半个

做法：

1. 烧热橄榄油，加入大蒜和洋葱，爆香约1分钟至散发香味。
2. 加入西兰花煮4分钟。
3. 加入水、盐、黑胡椒煮滚后，转细火并盖上锅盖，焖煮约8分钟至西兰花变软。
4. 将煮好的西兰花汤倒入搅拌机中，加入新鲜火箭菜，慢慢打匀至幼滑糊状。
5. 将浓汤盛入碗中，挤上少许新鲜柠檬汁，即可享用。

营养学专家特别提醒，烹调这款美颜汤时，“处理大蒜的手法”直接决定了消肿效果的高低。生大蒜中原本只含有无活性的蒜氨酸（Alliin），必须透过切碎或压扁拍碎，使细胞壁破裂并释放蒜氨酸酶（Alliinase），才能在常温下催化转化为具药理活性的蒜素。因此，建议在爆香前将大蒜切薄片并静置约10至15分钟，待蒜素充分生成后再入锅。同时，由于大蒜素对高温相对敏感，爆香时应维持中小火快速微炒，避免大火长时间焦化破坏其含硫活性；在西兰花煮熟熄火后再与新鲜火箭菜一同倒入搅拌机搅打，更能完整保留热敏性抗氧化物萝卜硫素与维他命 C。

美颜汤禁忌您要知

但是，并非所有人都适合将此汤作为长期代餐。大蒜素对消化道黏膜具有直接刺激性，患有急性胃炎、胃溃疡或胃食道逆流的人士空腹饮用，容易诱发火烧心及胃部灼痛；西兰花和火箭菜则富含寡糖等发酵性碳水化合物（FODMAPs），肠激躁症（IBS）患者过量食用可能造成严重腹胀气。更重要的是，大蒜具备天然抗血小板凝聚效果，正在服用抗凝血药物（如 Warfarin 或阿士匹灵）或预备进行手术的病人，应先咨询医生意见，避免大蒜成分与药物产生交互作用引致出血倾向。

总括而言，这款备受荷里活女星热捧的“美颜浓汤”不仅做法简单，更能善用平价的常见香料达致神奇的消水肿效果。只要掌握好大蒜的处理秘诀，并配合个人体质适量饮用，轻松踢走水肿没有难度！