《香港美食匠人》是TVB全新饮食节目，由黎芷珊担任主持，一共十集，逢周一至周五晚10点半于翡翠台播映。10月9日播出的一集，黎芷珊将拜访六福菜馆总厨钟贵华（阿叔）师傅，六福菜馆连续十六年荣获米芝莲一星，钟师傅四十年专注钻研海鲜烹饪，其用心与坚持，赢得无数食客支持。

除拜访六福菜馆总厨，当集更请来“忠实食客”陈炜，一同品尝多样海鲜菜式，包括：椒盐鲍鱼、金汤鱼蓉羹、海盐蒸西贡海鱼仔、海虾鲜茄炒滑蛋，特别是阿叔师傅招牌菜椒盐鲍鱼，此菜讲究火候与技巧，外层酥脆，内里软嫩，陈炜更大赞：“即刻回忆返我第一次食到呢个椒盐鲍鱼嘅感觉，惊为天人，完全冇热气嘅感觉，佢个皮炸浆比起天妇罗嘅炸浆仲要薄。”

一招确保鲍鱼不会过硬

六福菜馆总厨钟贵华（阿叔）师傅更卖大包，大方公开秘诀，原来为确保鲍鱼不会过硬，必须先以蒸煮处理，之后再进行油炸。钟师傅谦称：“我唔识讲嘢，我好少答呢啲。”但一到厨房，无论是火候掌控、还是调味配搭，永远不会因工序繁复而偷鸡，陈炜：“阿叔师傅佢最坚持嘅呢就系，将所有嘅工序，将所有最好嘅烹调方法摆晒落去，啲功夫系大家谂落都可以省却咗，但佢就系因为有呢份嘅坚持令到出嚟嘅成品系咁好味。”尽显匠人精神。

更品尝坊间罕有的海盐蒸西贡海鱼仔，陈炜：“用海盐嚟到蒸鱼，其实真系好讲求条鱼一定要好新鲜，如果唔系冇可能咁少嘅调味就可以食到个鲜味。”黎芷珊：“个火候啱啱好，呢啲就系叫一点红小知识：蒸出嚟九成熟，鱼肉啱啱好黐住啲骨）。”想知道更多美食匠人的背后故事，记得锁定《香港美食匠人》！