对于很多香港人来说，出外吃饭的第一件事不是点菜，而是用滚水“渌碗”（烫碗）。这动作究竟是实质的卫生保障，还是单纯的仪式感？近日，杭州市桐庐县检验检测中心进行了一项专门实验，为这个流传已久的习惯提供了科学答案。

据《快科技》报道，桐庐县检验检测中心研究人员准备了6个污染程度完全一致的餐具，并模拟了日常餐厅常见的两种烫法：“快速冲烫”与“持续浸烫2分钟”。实验分别使用 30℃、80℃ 以及 100℃ 的热水进行对比测试，最后对碗中的菌落总数进行精确检测。

根据实验数据显示，烫碗的效果与“水温”及“时间”呈正比。其中30℃温水无论是快冲还是浸泡，杀菌效果几乎为零，与完全不烫没有实质区别，纯属“心理安慰”。

80℃热水杀菌效果开始显著，但仍需浸泡一定时间。而使用100℃的热水并持续烫洗两分钟后，碗中的细菌残留量最少，最具卫生保障。

不少人在茶楼习惯随便用茶水淋一遍碗筷便算数，实验证明这种“过冷河”式的快冲操作，难以起到杀灭病菌的作用。想要达到真正的消毒目的，水温必须够高，且必须预留足够的浸泡时间，缺一不可。