​香港饮食界再有本地研发产品酒店业界采用。一款起源于霎东街街头汉堡店、由Exotica Gelatea创办人颜祯佑（Dan Gan）研发的革命性酱汁“Exotica Umami EX M”，获香港JW万豪酒店旗下餐厅采用，包括米芝莲星级中菜厅“万豪金殿”。酒店团队经测试后，将酱汁应用于多款肉类及海鲜菜式中。该酱汁亦获资深餐饮名家蔡和平选为2026“绿惜煮意”全电煮食比赛必用酱料。

​源自街头汉堡店 　试菜后拓展至酒店应用

​“EX M”酱汁由Dan Gan研发，灵感源自古罗马烹饪传统，曾协助他创办的街头汉堡店于2024年获英国美食平台Lovefood列入“全球最佳汉堡排行榜”。当时JW万豪酒店高层团队为小店常客，外带汉堡回酒店分享后大赏。Dan随后结束小店，专注改良酱汁配方，并带同升级版酱汁重返酒店，他以牛肉粒作对比示范，使用酱汁后牛肉在质感、肉汁与鲜味上显著提升，获酒店厨房团队认同。酱汁其后率先应用于酒店大堂酒廊的铁板烧专区，并逐步拓展至旗下其他餐厅。

​“EX M叉烧”产量飙三倍　测试急冻田鸡烹调效果

​行政总厨黄致铨将酱汁扩展至酒店不同菜式。其中“EX M 叉烧”经酱汁焖煮及上光后，本地猪肉嫩滑度与风味显著提升，菜式推出数星期后，产量较原来增加约三倍。

Exotica Umami EX M酱汁研发者兼 Exotica Gelatea 创办人颜祯佑先生于香港JW万豪酒店铁板烧专区亲自示范，将本地研发的“EXOTICA UMAMI EX M”酱汁淋于煎香的牛肉粒上。现场透过简短的牛肉对比示范，展现酱汁在提升肉质嫩滑度、锁水及极致鲜味上的惊人效果。

蔡和平构思全新比赛模式
指定“EX M”为全电煮食比赛酱料　 响应减少食材浪费

过去两年间，随着 Exotica Umami EX M 多次公开演示，其在专业餐饮界的广泛应用及酱汁的突出表现，亦引起资深传媒及餐饮界名人蔡和平（Robert Chua）的关注。他表示，酱汁可配合不同食材使用并有助简化调味程序及缩短部分烹调时间，因此，特别构思一套全新烹饪比赛模式，指定“EX M酱汁”为参赛者必须使用酱料。比赛配合全电烹调，旨在实现高效、节能及减少食材浪费，完美呼应减碳环保主题。是次赛事亦为专业厨师、青年厨师及业余参赛者提供实践平台，探索如何透过更精简而有效的调味方式，提升食材表现并减少耗损。

决赛菜式将登JW万豪自助餐　9月3日截止报名

​2026“绿惜煮意”全电煮食比赛由中国香港女厨师协会及香港国际厨艺交流协会主办，中电支持。赛事现正接受青年厨师、专业厨师及业余组报名，截止日期为9月3日下午6时。首阶段赛事将于10月13日展开，入围决赛选手的菜式，将于11月1日至21日在香港JW万豪酒店自助餐餐厅推出，由酒店厨师团队按照参赛菜式演绎，供公众品尝及投票。

至于今次比赛指定使用的“EX M 酱汁”，现已于网上正式开售，提供50毫升、150毫升及450毫升金牌装三款，售价分别为港币68元、150元及350元。

比赛详情及报名可浏览：https://shorturl.at/YqDCX

产品购买资讯可参阅官方网店：https://knt1tx-0y.myshopify.com/