全球知名华裔厨师甄文达（Martin Yan）近日来港，于千禧新世界香港酒店主持“与大师对话”晚宴，联同“2025年香港饮食年鉴最高终身成就奖”得主黎耀楷师傅，以及中环 Mr. Wolf 主厨 Jamie Draper，三大名厨六手联乘，组成烹饪团队，以古罗马 Exotica Umami EX M 多功能酱汁打造八道菜餐单。神奇酱汁将急冻带子、龙虾、珍珠斑等海鲜变得肉质弹牙；将急冻羊腩、牛小排的肉质变得嫩口，更减低羊肉膻味；同时深化菜肴鲜味（Umami)。而出席嘉宾包括来自不同菜系及国籍的本地及海外名厨、媒体代表，以及本港顶尖酒店、餐饮集团及高级私人会所的行政总厨，一众名厨宾客亲身见证 EX M 酱汁的提鲜效果。

急冻食材大翻身 酱汁成餐饮业革命性产品

晚宴餐单特别采用急冻食材，并以古罗马 Exotica Umami EX M 多功能酱汁炮制。甄文达直言，该酱汁对餐饮业来说是革命性产品，烹调时加入少许 EX M 酱汁，有效将急冻海鲜及肉类等食材，提升其水分、质感、口感及提鲜。

EX M 多功能酱汁研发者，正是来自新加坡的大厨颜祯佑（Dan Gan）。他表示，2022年在霎东街开设 Exotica Gelatea 冰淇淋店，接触了意大利二千多年历史的古罗马传统烹饪鱼露，研发了 EX M 酱汁后，并将冰淇淋店改为汉堡店，采 EX M 酱汁腌制汉堡，客似云来！汉堡店更于2024年荣登英国美食平台 Lovefood 评选的“全球最佳汉堡排行榜”。

食品科学钻研最佳用法 20%酱汁加80%水腌肉4小时

自此，Dan 不断改良 EX M 酱汁，找来主攻西餐的名厨杨尚友，以“食品科学”方式钻研 EX M 酱汁最佳使用方法。杨师傅花了六个月时间反复烹调研究，发现“20% EX M 酱汁加80%水的比例，腌肉约4小时”，经烹调后急冻肉类肉质变软，接近新鲜肉，更有提鲜味道效果。黎耀楷师傅表示，即使用在急冻海鲜，同样有效。

八道菜餐单展酱汁威力 甜品咸甜碰撞新火花

晚宴前菜蜜椒煎带子，主菜五道分别是龙虾尾配蒜香牛油及法式蛋黄酱、藏红花花胶、 白切东山羊腩搭配 EX M 蘸酱、香辣法式白酱清蒸原条珍珠斑、烩牛小排。甜品两道，包括朱古力慕丝 (配花生脆糖及 EX M 焦糖)，以及水晶 EX M 金沙奶皇流沙包。

席间，烹饪团队详细示范及讲解EX M 各道菜式中的应用技巧。大家即场试食，发现烹调时只需加入少量酱汁的急冻食材，有神奇变化，吃起来龙虾、带子、珍珠斑等海鲜弹牙；羊腩、牛小排等肉质嫩口：同时不会抢走原味之余，强化天然鲜味，带来持久而丰富的余韵。出席名厨黎伟鸿、马荣德等师傅吃后亦有同感。

甄文达持别提及，两道甜品用上了 EX M 酱，甜咸间撞出新火花，提升了甜品的层次！他补充说， EX M使用方法简单，烹调时涂抹、腌制、浸腌、炆煮及淋煎等，无需采用全新或复杂的方法。即使一般家庭主妇亦适合使用！

由 2026 年 10 月 1 日起，铜锣湾新福记豫园将推出多款使用 EX M 酱汁的菜式，包括 EX M 蜜椒煎带子、EX M 花胶、EX M 白切东山羊腩及 EX M 清蒸鱼。Dan说，EX M酱推出大、中、小款容量装；消费者可透过EX M 官方网上商店购买（knt1tx-0y.myshopify.com）！