煎鱼贴士｜煎三文鱼怎样不弹油？下锅前勿漏1动作不用油外酥内嫩

煎鱼看似简单，其实技巧满满，不仅得小心鱼皮黏锅碎裂，还可能遇到腥味过重或油花四溅的麻烦，就有网友好奇“煎三文鱼时怎么不喷油？”引来内行人热心分享做法，轻松就能煎出色泽漂亮、外酥内嫩的鱼肉，还能有效避免油爆问题。

三文鱼要怎么煎才不会油爆？

一名网友在Facebook社团“家常菜”发文，询问“煎鲑鱼有够会喷油，手都是烫伤，怎么让它不喷？”问题一出，许多人提到在三文鱼下锅前，一定要先用纸巾擦干，且不需要再加油：

“煮之前先用纸巾包起来吸水，下锅除了不喷也有助于表面酥脆”、
“擦干鱼身上的水份，尤其是冷冻鱼退冰后水份更多”、
“鱼要擦干，不能有水，要不然就气炸”、
“煎鲑鱼（三文鱼）不用放油跟盐（鱼要擦干），中小火慢慢煎一点都不会喷油”、
“鲑鱼洗过后用厨房纸巾轻轻按压两面表面水分吸干即可入锅，通常会溅油是因为水分太多”。

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也有人建议使用烘焙纸、防油喷网或盖锅盖：

“用防油喷网，一点油也不会喷”、
“擦干放下去盖锅盖，要翻面之前先熄火再翻面，盖回锅盖”、
“可以上虾皮找‘防喷油网’我个人觉得不错用，厨房也比较好整理 ，开中小火直接下锅慢煎”、
“有一种防喷油网，像锅盖一样用法，能透气，大概可以防喷70%，也不贵”、
“盖铝箔纸也不错用，可以替代锅盖”。

另有网友表示可以在鱼身上抹粉和蛋液：

“煎鱼拍一些在来米粉干粉，鱼会内嫩外酥，又不喷油”、
“拍点干面粉煎，或是抹点蛋黄煎”、
“抹上地瓜粉，待粉回潮后再入油锅煎”、
“自助餐会抹上一层薄粉再下去煎，这样就不会喷油了”、
“我是先擦干净，抹一点盐，再抹一些面粉，再拿去煎，就不会乱喷油了”。

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煎鱼时除了担心油爆，最常见的问题就是鱼皮黏锅破损。对此，有网友在社团中分享实用技巧，在小火加热锅子的同时，用一块生姜在锅面涂抹一圈。姜汁能在铁锅表面形成一层天然保护膜，有效降低鱼皮沾黏的机率。此外，她也提醒，煎鱼时应耐心等待一面煎至酥脆后再翻面，以免鱼肉碎裂，最后当摇动锅子时鱼身能轻松滑动，就表示可以起锅了。

【本文经《风传媒》授权转载，原文：海鲜怎么挑才新鲜？专家揭密：别再只看鱼眼睛，“3关键”挑到新鲜好鱼】

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