很多人以为煮饭时只要开窗通风就能避免油烟危害，但台湾辅大医院耳鼻喉科主治医师胡皓淳指出，油烟中含有的PM2.5与多种致癌物质粒径极小，即使“开窗也无法完全排除油烟味”，还会附著在墙面、橱柜与衣物上成为长期污染源。长期吸入不仅可能引起慢性咳嗽、支气管炎，更会加速肺功能衰退，甚至提高肺癌风险。

油烟的组成与危险性

当食用油温超过摄氏200度，会分解产生醛类、酮类、酸类等有毒化合物，以及能深入肺部的PM2.5细悬浮微粒。胡皓淳表示，这些物质会刺激咽喉与支气管，引起慢性发炎，其中苯并芘、甲醛、丙烯醛等已被列为确定或可能致癌物。

四大呼吸道影响

①慢性咳嗽与咽喉炎

油烟会破坏上呼吸道黏膜防护，使细菌更易入侵。典型症状包括喉咙干痒、声音沙哑、咳嗽反复发作。

②支气管炎与气喘恶化

细悬浮微粒深入支气管，可诱发慢性支气管炎。有研究显示，长期暴露在厨房油烟中的女性，罹患气喘风险比一般人高出3.5倍。

③肺功能衰退与肺阻塞

油烟毒物会损害肺泡与支气管壁，导致肺部纤维化与功能下降，即使不吸烟，中年后也可能出现呼吸困难与胸闷。

④肺癌风险倍增

世界卫生组织已将厨房油烟列为肺癌重要危险因子。长期暴露于高浓度油烟环境的女性，肺癌风险比一般女性高出2至3倍（即使她们从不吸烟）。

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开窗也排不掉！厨房油烟防护攻略

面对这样的健康威胁，胡皓淳提供以下建议：

・烹饪时应优先使用高效能抽油烟机，并在开火前就启动，确保油烟即时排出室外
・控制油温，避免超过食用油的冒烟点
・选用冒烟点较高的油品，减少有害物质生成
・烹饪时佩戴口罩，可降低PM2.5的吸入量
・厨房墙面、橱柜与抽油烟机需要定期清洁，避免油污持续释放污染物

“厨房油烟的危害不亚于二手烟。”他强调，改善厨房环境与烹饪习惯，是保护呼吸道健康的第一步，不要等到肺功能受损才开始警觉。

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