龚嘉欣小红书教煮米线　做法颠覆传统惹质疑35字回应+附煮肉碎4招

龚嘉欣米线｜艺员龚嘉欣近日在《小红书》以“我一个人的时候都是吃什么？”为题，上载自家制“番茄酸菜豆腐米线”的影片，看似简单温馨的分享，却因为料理方式与传统做法不同，引发热议，甚至被网友质疑处理肉碎的方法不对。龚嘉欣究竟怎样回应？正确煮肉碎的方法又是什么？

龚嘉欣在炮制“番茄酸菜豆腐米线”的影片中，她用肉碎炒番茄并加入酸菜和豆腐制作酸甜开胃、滋味浓郁的米线，不少网友看后，也跟著尝试，并留言表示“学到了”，纷纷给予好评。但由于过程中，龚嘉欣煮肉碎前没有预先腌制，便直接下锅的方法，也引发了网友的质疑和讨论：

“学到啦。”
“同钟意食酸嘢，流晒口水。”
“我喜欢这些开头 直接教做饭 很不喜欢看那些磨磨蹭蹭的开头。”

请按下图看：

龚嘉欣番茄酸菜豆腐米线食谱 (二人份)

烹调时间：15-20分钟

材料

免治猪肉：200克
米线：300克
酸菜：100克
番茄：2个
嫩豆腐：数片
芽菜：109克

调味料：
蒜蓉：少量
生抽：2汤匙
酒、老抽、蚝油：各1汤匙
糖：2茶匙

按图看龚嘉欣自制米线步骤：

做法

1. 将番茄和酸菜洗净并切块备用。
2. 热锅后倒入少量油，将猪肉碎炒香，接著依序加入蒜末、烧酒、生抽、老抽、蚝油，拌炒均匀。
3. 放入酸菜、番茄及两茶匙糖，再加入热水煮滚。
4. 接著放入豆芽和豆腐，继续烹煮片刻。
5. 最后加入米线，煮至米线熟透即可享用。

不失败秘诀

1. 可依个人喜好搭配其他食材，或调整调味料用量。
2. 若想味道更浓郁，可用鸡汤代替热水。
3. 若喜欢吃辣，可加入小辣椒或花椒油增添风味。

龚嘉欣米线｜35字礼貌回应

不迥，亦有部分网友提出了质疑，有人认为，她没有事先腌制肉碎，可能导致味道不够入味，并对她的做法提出了不同的看法，面对网友的热烈讨论，龚嘉欣不仅没有回避，反而亲自回应。她以幽默又大方的态度与大家互动。

网友指出：“酸菜先炒干水，肉沫要先腌好（调好豉油，蚝油，生粉，盐）唔系你咁炒，肉沫好柴㗎”

龚嘉欣在下方留言感谢分享，并幽默地表示：“谢谢你的分享，煮食有很多方法，每天都在学习中，我的是主打简单，我这肉沫不会柴啊。”这个坦承的回应赢得了网友的喜爱，并被龚嘉欣邀请多多分享食谱。

煮肉碎小贴士｜切勿自来水直接洗

美国疾病管制与预防中心（CDC）曾列出10大错误烹饪习惯，其中首要的一点就是清洗生猪肉、鸡肉或鸡蛋，因为错误的食物处理方式可能导致细菌感染。所以勿用自来水直接冲洗肉品。正确的清洗方式是准备一盆冷水，将肉品放入其中浸泡，以浸泡代替冲洗，这适用于鸡、猪、牛肉等所有肉类。

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煮肉碎方法｜避免立即翻炒 锁住肉汁

绞肉（免治肉）要炒得好吃并非易事。若火候或锅具掌握不当，一不小心就可能让绞肉变得又干又柴。

针对这个问题，美食作家王刚分享了他的腌肉方法，而日本义大利菜协会会长落合务也曾在节目《ソレダメ!〜你的常识是错的吗!?》中，分享了如何炒出多汁美味绞肉的独门秘诀。他指出，炒绞肉其实就像煎牛排一样，只要掌握对的方法，就能轻松锁住肉汁，让肉质口感分明而不软烂。那么，究竟该怎么做呢？

请按下图查看腌肉与保留免治肉最多肉汁的烹煮方做法：

1. 先腌后煮加水加油：王刚师傅教煮牛肉碎先以蚝油、盐和老抽略腌，并顺同一方向搅拌至收干，再按牛肉干湿度加水淀粉，最后淋上菜籽油拌匀防下锅时黏成一团。

2. 避免立即翻炒：这是最常见的错误！将绞肉下锅后，请勿立即用锅铲拨散。这样会导致锅子温度骤降，并使肉汁大量流失。

3. 平铺静置：将绞肉放入热锅后，先将其平铺在锅底，先将一面的免治肉煮至七成熟。让绞肉底部与锅面充分接触并煎香，形成一层焦化层，这个动作能有效锁住肉汁。

4. 最后：轻轻将肉末翻转搅散，确保它在锅中均匀受热，直至完全变色煮熟。