螃蟹挑选｜吃大闸蟹季节又回归啦，这个季节，螃蟹不仅肉质丰满，连蟹膏也格外甘香，是不可错过的美味。随著首两批大闸蟹共300公斤，由江苏运到香港，这个时令美食也正式登场。

面对琳琅满目的螃蟹，该怎么挑选呢？从螃蟹的种类、公母到肥瘦，都是一门学问。以下要跟大家分享大闸蟹、青蟹、花蟹、三点蟹、石𫊻怎么挑？

大闸蟹挑选｜青背、白肚、黄脚、金毛　忌配浓茶

大闸蟹其浓郁甘香的蟹黄最受欢迎，外观上遵循“青背、白肚、黄脚、金毛”的原则为佳。俗话说“农历八月挑雌，九月过后选雄”，可依据腹脐的形状，圆形为雌，尖形为雄来分辨。

挑选方法：
1. 选蟹壳呈墨绿色
2. 选蟹肚洁白
3. 蟹脚绒毛金黄挺拔
4. 透过凸出饱满的蟹脐来判断其肥满度
5. 翻一翻蟹身或轻触眼睛，若反应灵敏，就代表够新鲜。

最佳品尝期：产期为农历8月至12月，其中11月的肉质最为细致有弹性。
建议食法：适合清蒸，并搭配姜醋去寒。
食用禁忌：应避免与柿子、浓茶和啤酒同时食用。

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青蟹挑选｜海上人参2大类：肉蟹、膏蟹

青蟹素有“海上人参”的美称，是重要的食用蟹类。这种蟹因其青绿色的外壳而得名，不仅肉质鲜美、结实，营养价值也相当高，是许多海鲜爱好者的首选。青蟹主要分为两大类：肉质饱满的肉蟹（雄性青蟹），以及蟹膏肥美的膏蟹（雌性青蟹）。

挑选方法：
1. 选蟹壳呈黑绿色有光泽的，并对著光线看蟹壳锯齿顶端是否不透光，以判断是否肥满。2. 检查腹部是否凸出且结实，若为白色或透明则表示肉质较少。
3. 螯足绒毛丛生且坚硬厚实
4. 翻一翻蟹只，能迅速翻回正面的都是活力强、肉质饱满的上选。

肉蟹｜肉多爽甜　避风塘炒最惹味

蟹盖坚硬呈青褐色，腹部呈尖长的三角形，且八条腿上都长有绒毛。其肉质以丰厚扎实为主，尤其蟹钳及蟹身部分肉多饱满。

最佳品尝期：9月至11月
建议食法：蟹肉口感爽甜结实，适合以避风塘炒或烤焗等方式烹调。

膏蟹｜蟹膏肥美　口感软糯绵密

腹部呈圆形或椭圆形，较大且饱满；腿部只有两只螯有绒毛。其以蟹膏肥美丰腴著称，每逢夏季开始产卵，蟹膏稠密结实，口感软糯绵密，带有微甜甘香。

最佳品尝期：7月至10月
建议食法：肉少膏多，最适合品尝蟹膏。建议以原只清蒸或姜葱炒的方式烹调。

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花蟹｜肉质细致　颜色鲜艳风味绝佳

花蟹甲壳带有高贵鲜明的橘红色斑纹，肉质细致、淡雅且扎实，带有清甜的海水鲜味。其蟹膏和蟹黄也比其他同类品种更为丰满。

挑选方法：
1. 轻敲蟹眼，若能灵活闪动且口中吐著泡沫，表示活力十足。
2. 观察外观，挑选外壳坚硬、颜色鲜艳的个体。
3. 轻轻按压腹部，若感觉坚实饱满，代表蟹肉丰厚。
4. 检查蟹足是否结实、硬挺且完整无断裂。

最佳品尝期：9月至12月
建议食法：适合清蒸、煮粥、烩炒，或做成避风塘炒蟹。

三点蟹｜蟹壳薄软　腹脐色愈红越肥美

三点蟹甲壳上有三个显著的暗紫色红点，故俗称“三点仔”。其肉质细嫩，蟹黄与蟹膏丰满滑顺，口感鲜甜，且因蟹壳薄软，无需工具即可轻松食用，价格实惠，CP值高。

挑选方法：
1. 观察外观，挑选蟹壳呈青色且坚硬、腹部饱满厚重的个体。
2. 检查蟹小腿，若坚硬难捏，则代表肉质饱满。
3. 观察腹脐，颜色越红、越结实，代表越肥美；若要挑选母蟹，可观察蟹盖两边尖角是否带有黄红色泽。
4. 若螃蟹反应敏捷、蟹脚结实，就代表非常新鲜。

最佳品尝期：9月至11月。
建议食法：三点蟹的吃法多样，除了最常见的清蒸来保留其原始鲜甜外，也适合姜葱快炒、煮粥等。

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石𫊻｜肉质Q弹　丝丝分明

石𫊻的甲壳厚实坚硬，带有粗糙的颗粒感和两只粗壮的大螯。其肉质Q弹且丝丝分明，带有浓郁的鲜香味，风味独特。

挑选方法：
1. 观察外壳是否厚实、坚硬，且带有明显的颗粒状突起，这代表石𫊻成熟肥美。
2. 用手掂量重量，感觉越重越好，这表示肉量丰富。
3. 轻轻按压腹部或蟹腿关节处，若感觉坚硬扎实，则代表肉质饱满。

最佳品尝期：10月至隔年1月
建议食法：适合清蒸、煮汤或火锅。

螃蟹好处｜抗氧强身4大好处

螃蟹富含优质蛋白质、矿物质（如钙、锌、铁）和维他命，有助于身体组织的修复与生长，并能增强免疫力。此外，螃蟹也含有硒等抗氧化物质，有助于抵抗衰老。在传统医学中，螃蟹更被认为有清热解毒、活血通络的功效。

1. 优质蛋白质来源：螃蟹肉富含高品质蛋白质且脂肪含量低，热量也低，有助于肌肉的修复与生长，尤其适合运动人士，是补充蛋白质的良好饮食来源。

2. 增强免疫力与抗氧化：螃蟹含有丰富的硒与虾红素，这些都是强效的抗氧化物质，能帮助中和体内自由基，有助提升免疫力。

3. 促进心血管健康：螃蟹富含奥米加3（Omega-3）脂肪酸，能帮助降低坏胆固醇，促进血液循环，从而降低罹患心脏病与中风的风险。

4. 强化骨骼：螃蟹提供多种矿物质，特别是磷和钙，这些营养素能强化骨骼。

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螃蟹禁忌｜三高肠胃虚寒　5类人忌食

虽然螃蟹是美味又营养的佳肴，但并非人人都适合享用。以下是一些应谨慎食用螃蟹的人群。

1. 对螃蟹过敏者：对海鲜或螃蟹有过敏史的人应完全避免食用，因过敏反应可能十分严重。

2. 患有三高者：螃蟹的蟹膏、蟹黄富含胆固醇，对高血脂、高血压患者容易造成负担。

3. 肠胃虚寒者：螃蟹本身属性偏寒，平时肠胃虚弱的人食用后，可能引起腹胀、腹泻等肠胃不适反应。

4. 孕妇与哺乳期妇女：孕妇应谨慎选择和食用螃蟹，因为生冷食物可能有导致流产或早产的风险。同时，某些海鲜可能受到环境污染，建议孕期和哺乳期妇女在食用前多加注意。

5. 肾脏病患者：螃蟹富含蛋白质和磷，肾脏功能不佳者应控制摄取量，以免加重肾脏负担。