每次打开乳酪（Yogurt，优格），就会发现表面浮著一层清澈的水状液体。那些液体究竟是什么？是否已变质？面对这层“乳酪水”，你通常会直接舀走丢弃，还是搅拌均匀照常食用？

如果你习惯将乳酪表面的液体舀走丢弃，那可就太可惜了！事实上，你丢弃的并非杂质或多余水分，而是乳酪中的精华——乳清。这层液体是牛奶经过发酵和凝结后自然释出的产物，富含蛋白质、乳糖、矿物质和维生素。乳酪营养｜减肥助消化6大好处　促幸福荷尔蒙分泌 纾缓负面情绪！

乳清为什么会浮在表面？

乳酪在发酵过程中，乳清会被锁在牛奶细胞壁内。当乳酪成型后，乳清会自然地与固体部分分离，尤其是在没有添加增稠剂的纯乳酪中更容易发生，而且若乳酪在运输过程中受到晃动，或者在冷藏后再取出，温度从低到高的变化会使细胞壁受损，导致乳清流出并浮到表面。若乳清存放时间过长，乳清分离的情况就越明显，尤其在希腊乳酪中更为常见。

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乳清带有天然的微酸风味，其营养价值极高，富含易于吸收的优质蛋白质和维持骨骼健康的钙质，对人体有许多好处。

乳清好处1｜有助肌肉生长

乳清蛋白的蛋白质利用率（PER）为3.2，而通常PER在2以上，就可视为优质的蛋白质，乳清可快速消化吸收，有助于增强饱腹感，适合健身训练前后补充，能有效支持肌肉的生长与修复。

建议：在运动结束后30至60分钟内补充乳清蛋白，这有助于迅速为肌肉合成提供原料，加速运动后的组织修复。

乳清好处2｜维持肠道健康

乳清含有多种重要矿物质，如钙、钾、磷、铜、锌等，含有活菌、乳酸和果酸，有助于促进消化，维持肠道健康。

建议：每天摄取量约在25至50克之间，具体依据个人的蛋白质需求而定。

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乳清好处3｜提升记忆力

乳清中所含的生物活性胜肽和益生菌（乳酸菌），被认为能够与“肠脑轴线”，一个连接消化系统和中枢神经系统的网络，产生交互作用。这可能间接影响脑部重要神经传导物质的平衡，从而有助提升记忆力、改善专注力与整体认知功能。

建议：虽然乳清蛋白有益处，但单靠它并不能完全提升记忆力，建议均衡饮食、摄取足够的蔬菜水果、全谷类和鱼油等。

乳清好处4｜改善心血管健康

根据《国际乳制品期刊》研究发现，食用乳清蛋白可以改善心血管健康，有助降血压，还可能降低胆固醇。

建议：肾功能不佳、乳糖不耐受者要咨询医生再食用。

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美国注册营养师Amanda Sauceda在女性健康杂志self.com中指出，虽然乳酪表面浮著的这层水状液体看起来可能不太诱人，但属于正常现象，完全可以安全食用，倒掉实在太可惜，会失去很多好处。最简单的处理方式是，直接将它与乳酪搅拌均匀进食。

至于什么时候，才能确保可以丢掉，美国农业部（USDA）的建议，当乳酪出现任何明显的颜色改变或者闻到、尝到不好的味道时，就表示它可能已经变质了；一旦出现这些迹象，为了安全起见，可立刻将剩下的乳酪全部丢弃。