圣诞甜品食谱｜Panettone食谱｜圣诞节快到了这种开心的节日不止有曲奇、姜饼人还有面包之王——Panettone，这款经典且制作难度高的意大利圣诞面包，如今只要7步便可做到，你准备好大展身手了吗？

圣诞甜品食谱｜Panettone潘娜朵妮是什么？

潘娜朵妮（Panettone ）是意大利米兰的传统甜点，外形呈圆顶状，内有酒浸干果、坚果或朱古力、口感蓬松柔软。一到圣诞节，意大利人就会将其切片分享给亲友，象征著美好的祝福。

关于潘娜朵妮的起源有好几个版本，其中一个较为流传的故事讲述了，中世纪时期，当时米兰的贵族家庭为了庆祝圣诞节，命令厨师制作一款特别的甜品。然而，厨师却不慎烧焦了，这时一位名叫Toni的年轻学徒急中生智，用剩余的面团、果干、糖等材料重新制作了一个金黄酥脆的甜面包，成功获得大家的喜爱，从此开始流行，并被称为“Panettone”。

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圣诞甜品食谱｜潘娜朵妮制作难度高　至少需72小时

在烘焙界中，潘娜朵妮的制作难度最高，它不用普通酵母，而是用一种叫“Lievito Madre”的酵母，其发酵过程至少要经过36-72小时，在这过程中任何室温、湿度的变化，或是操作上的失误，都会导致失败。

圣诞甜品食谱｜简单版潘娜朵妮简易做法　只需7步骤

传统的制作方法根本做不来，若想轻松复刻可尝试美国亚瑟王烘焙公司的制作方法，只需7步，不到24小时就可做出一个松软的潘娜朵妮。

1. 制作预发酵面团　静置过夜

在量好的面粉中放入速溶酵母、水，搅拌至没有干粉的状态即可，不需要过度揉捏，再盖上盖子，静置过夜（8至12小时）。

2. 制作面团　一次性加入所有面团原料

在隔夜发酵面团中一次过加入所有的面团原料（除水果、果皮）再用手揉捏或用搅拌机、面包机搅拌，直到面团变光滑。若不确定，可抓起一块面团轻轻撑开，能像口香糖一样拉出半透明的薄膜即可。

3. 最终发酵　1到1.5小时

盖上盖子，让面团发酵1至1.5小时，体积变大即可，无规定必须要膨胀到原来的1倍。

4. 排出气体　均匀揉入水果、果皮屑

轻轻按压发酵好的面团排出多余气体，然后加入水果和果皮屑，让其分布均匀，这样每一口都能尝到层次分明的果香和面包香。

5. 最终定型　放入烤盘发酵

将面团揉成球状，放进直边高烤盘（容量为1.4至1.9公升）中。然后盖上烤盘，待面团“长高”到比烤盘边缘高一点即可，大概需要1小时。

6. 三段式控温法　避免外熟内生

做完以上5步即可放入烤箱烘烤，这一阶段非常重要，分为三部分：
～首先在预热至204°C (400°F) 的烤箱中烘烤10分钟。
～再将烤箱温度降至190°C (375°F)再烘烤10分钟。
～最后再降至175°C (350°F) 继续烘烤25至35分钟。期间若发现顶部焦黑得快，可盖上一张铝箔纸遮挡火力，避免外皮焦黑内部未熟。

7. 完美出炉　音色空洞即熟透

出炉时轻敲底部，若音色空洞即代表熟透，若觉得不好判断可用温度计测量中心，看温度是否达到 88°C (190°F)。冷却后用保鲜膜盖好可保存一周。

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Panettone食谱

预发酵面团材料：
面粉90克（3/4杯）
速溶酵母一小撮（1/16茶匙）
水74克（1/3杯）

面团材料：
面粉270克（21/4杯）
温水57克（1/4杯）
鸡蛋2个
软化奶油57克（4大匙）
香草精油1茶匙（加橙油1/8茶匙）
即溶酵母1汤匙
盐8克
砂糖67克（1/3杯）
金葡萄干85克
切片杏脯干64克
蔓越莓干85克
切碎菠萝干71克
橙皮屑或柠檬皮屑2汤匙

做法：

1. 面粉加入水、酵母搅拌均匀，室温静置8–12小时。
2. 加入除果干果皮以外的所有面团材料，揉至光滑。
3. 盖好静置约1–1.5小时，待面团变得蓬松轻盈。
4. 排气后均匀拌入果干与果皮屑。
5. 滚圆后放入高筒模具，发酵至略高于顶端边缘（约1小时）。
6. 采用三段式降温（204°C → 190°C → 175°C），中途可加盖铝箔纸防焦。
7. 敲底若音色空洞、中心温度达88°C即熟透，等冷却后盖保鲜膜可保存一周。

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