隔夜饭｜隔夜饭保存｜剩菜｜米饭煮太多吃不完？不少人都会随手拿保鲜膜封好，就直接塞进雪柜冷藏。不过，第二天拿出来解冻时，米饭不仅会发黄变硬，还会黏在保鲜膜，感觉很浪费。其实只需用1张纸就能完美解决。

隔夜饭保存｜保鲜膜保存剩菜3大坏处

首先要了解米饭变硬的原因，米饭在冷藏后（约2-5℃），淀粉分子会重新排列水分会快速流失，加上普通保鲜膜的密封性有限，无法隔绝雪柜内的干燥空气，导致原本Q弹的米饭变硬，还会黏在保鲜膜上，虽然可以用筷子夹起来吃，但其实比较麻烦。根据香港消费者委员会等的资料显示，用保鲜膜保存剩菜（尤其是热食或含油食物）存在多重风险：

1. 有害物质：塑胶材质（如PVC）在接触高温、高糖食物时，易释出塑化剂增加致癌风险。
2. 耐热性差：一般保鲜膜耐热上限仅约110°C，加热后易融化、变形，让塑料残留在食物上。
3. 细菌滋生：保鲜膜不透气，会加速食物腐败、细菌繁殖。

隔夜饭保存｜只需1张烘焙纸　微波炉2分钟即可

根据日本生活网站《grape》的分享，只需用1张烘焙纸就能让米饭在解冻加热后依然松软Q弹。

1. 裁切烘焙纸：剪一张足够包裹好饭的烘焙纸（约A4纸大小，视饭量调整）。
2. 放米饭：将米饭放在烘焙纸的正中间。
3. 开始包裹：像包装礼物一样，将烘焙纸的两侧向内折叠，确保米饭被紧紧包住。
4. 压平塑形： 用手掌轻轻按压使米饭均匀摊平，形成一个扁平的“饭饼”
5. 折叠封口：将烘焙纸的开口端向下折叠或压紧即可。

最好在刚煮好、还微热（大约60℃左右）的时候就分装，能将米饭中的水分锁住，防止变硬。解冻时直接拿出放进微波炉叮（大约1至2分钟）即可。但使用烘焙纸时，务必注意其耐热温度以及是否可以在微波炉中加热。

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隔夜饭2加热法

除了保存方法，想要加热隔夜饭后不变干硬，还可以这样做。

1. 电锅蒸　小火加热

冷藏后的饭变干，建议装进饭碗再放入锅中，小火加热蒸。

2. 微波炉　冷藏加热半分钟急冻加热3分钟

将剩饭加入少许热水拌匀，放入微波炉以小功率加热半分钟，若温度不够再每次10秒持续加热，即可保持米饭湿润。若是急冻的米饭，则要加热2至3分钟。