入厨贴士｜酱料保存｜用玻璃樽装的酱料（如茄酱、蚝油、沙律酱等）密封性较好不易变质，但每次想用时无论是摇晃还是拍打，要么倒不出来，要么瞬间喷到满台都是造成浪费。为了方便取用，不少人会将瓶身倒转存放，但原来这种做法是错的。有专家分享，只要多做1个动作即可轻松倒出，甚至可用到最后1滴。

酱料保存｜ 茄汁蚝油倒转放是错？

据TVB《东张西望》网站引述日本专业料理人植松爱实分享的秘诀指，并非每一种调味料都适合倒转储存，错误的摆放不仅会改变质地，还可能缩短保鲜期。

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1. 茄汁、蚝油　适合放正储存

茄汁和蚝油一样都是由糖、醋以及多种香料混合制成，当静止一段时间后容易出现分层现象，酱料中的水会分离出来，若倒转存放水分会积聚在瓶口处，导致下次用时最先倒出的是稀薄的水而非浓稠酱料。植松爱实建议要放正储存（瓶盖向上）并在封盖前尽量排走樽内空气，避免分层。

玻璃樽排气法：

玻璃樽不像塑胶瓶那样可以通过挤压瓶身来排出空气，这时可用保鲜膜。

~保持瓶口干净：用完酱料后用干净的纸巾将瓶口擦干净。
~善用保鲜膜：盖上瓶盖前，先在瓶口盖一层保鲜膜。
~排走空气：将保鲜膜往瓶子里面压，直到贴近酱料的表面最后再盖上盖子。

2. 沙律酱　适合倒转放

沙律酱的主要成分是蛋黄，富含卵磷脂，是一种“乳化剂”能像胶水一样将油、水紧紧锁在一起，结构稳定不易产生分层现象，适合倒转储存，但要避免高温或低温环境以免破坏乳化结构导致油水分离。

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酱料保存｜倒酱料2方法

若遇到酱料卡在瓶内倒不出来，植松爱实表示，不需要使劲拍打，只需简单3步。

1. 引进空气： 先打开瓶盖，让少量新鲜空气进入樽内。
2. 密封按压： 重新盖紧瓶盖，并用手指稳稳压住瓶口位置。
3. 倒转摇晃： 将瓶子倒转，上下摇晃几次。

除了上下摇晃，你也可以将瓶身平放在桌面左右摇晃，随后将瓶身倾斜45度再倒出即可。如果只剩少量，再用汤匙或刮刀刮干净，保证一滴都不浪费！