花胶／鲍鱼／海参／蚝豉10款海味保存法 防发霉3招哪些忌放雪柜?
海味保存｜天气回暖潮湿，不少食材容易发霉，因此，许多家庭都习惯把常备的海味干货，一股脑直接全塞入雪柜，但原来是错！尤其花胶、鲍鱼等放雪柜反而会受潮发霉，到底点放至啱？
海味保存｜不同种类有不同保存法 花胶鲍鱼可不放雪柜
海味在脱水风干过程中，水分流失令蛋白质、胶原蛋白及矿物质等营养成分高度浓缩，部分干货的蛋白质比例甚至比新鲜时更高。所以正确的存放至关重要，一般来讲海味只有3种保存方式：常温通风、雪柜冷藏（0-4°C）或低温冷冻（-18°C或以下），不同种类有不同的保存方法。
1. 适合常温储存：干鲍鱼、干海参、花胶
雪柜内湿度波动较大，食材容易受潮变软。所以干鲍鱼、干海参、花胶等，平时只需放入密封容器、存放在阴凉干爽处即可，不过要定期拿出来晒太阳。尤其花胶，极易滋生虫蚁，除了要密封好外，可放入几颗花椒或八角，有驱虫效果。
2. 雪柜冷藏：冬虫夏草、虾米、干鱿鱼、海底椰、党参
红枣、桂圆、枸杞、莲子等含大量糖分，容易吸收空气中的湿气，易发霉或发酸。所以适合放低温干燥的环境保存，有助锁住鲜味。此外，冬虫夏草、虾米、干鱿鱼、海底椰、党参等亦要放入雪柜，尤其虾米冷冻可以放6至12个月。
3. 雪柜冷冻：蚝豉、金蚝
蚝豉、金蚝并非完全风干，仍保留有一定水分，若放在室温下，容易产生异味（俗称哈喇味）。此外，已浸发的海参、花胶、鲍鱼等，吸饱了水分，本质上已变回“生鲜食品”，因此必须放入雪柜冷冻。
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海味保存｜3招分辨发霉海鲜
面对海味干货发霉，许多人会有“洗干净晒太阳就能吃”的观念，实则不然。一旦发霉，就要即掉。不过，在掉之前，一定要分清楚是否真的发霉，有些可能只是盐霜。拣元贝｜干瑶柱挑选5招 有冇渣一睇就知！正确保存法必须放雪柜？
1. 外观
有些海味（如瑶柱），若存放时间较耐，表面会出现极细小的结晶，这就是盐霜。所以看到有海味有一层雪花，先别急著掉。若是真的发霉，粉末中会带有绿色的点。
2. 闻气味
其实消委会曾教过鲍鱼的储存法，最重要的一点就是“闻”，这招对其他海鲜也通用。即没有变质的海鲜会散发海鲜原有的鲜香味，若闻起来完全无海鲜香味还带有霉味、酸味就要小心啦。
3. 用手摸
若表面的粉摸起来干爽，就代表品质正常。反之，若摸起来时感觉黏手、湿软，则代表已经变质，不宜食用。