煲汤贴士｜消委会测试｜汤水可以养生补身、滋润肌肤、有益五脏，汤渣亦可饱肚。但可有想到，我们平时用来煲汤的汤料含有重金属？甚至连锅用错都有危险？消委会提醒，要警惕以下3种用来煲汤的海味、干货及1种煲汤锅，易伤肾损脑，小心随时养生变伤身。

煲汤贴士｜4类高危煲汤材料　连锅都错?

我们常在汤中加入各种山珍海味，提高鲜味。特别是许多容易配搭，厨房必备的汤料，原来极易隐藏重金属。

1. 菌菇类：牛肝菌、姬松茸及干香菇

在众多汤料中，菌菇类是最易积聚重金属的的食材。因为菌类植物具有极强的吸附性，在生长过程中容易吸收土壤中的重金属。消委会过去的测试中发现，牛肝菌、姬松茸及干香菇的重金属含量较高。建议落锅前最好多次换水冲洗。

2. 海味类：带子、扇贝

带子、扇贝等海产属于“滤食性生物”，靠过滤海水来获取食物。如果水质受到工业废水、农药或矿物质的污染，水中的重金属（如镉、砷、铅、汞）便会随之进入其体内，尤其最容易积聚在内脏，所以煮的时候最好剔除。

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3. 干货类：枸杞

如枸杞，若土壤本身含有重金属， 或用了劣质肥料，都会导致超标。而且市面上的枸杞多为干货，在脱水的过程中，重金属并不会随水分流失，浓度反而会升高。消委会测试过，市面上的枸杞样本均验出重金属。

4. 铸铁锅

铸铁锅几乎是家家户户必备的厨具，不少人都喜欢用来煲老火汤。然而，若生产商在制造珐瑯涂层时，用了含有砷、镉等劣质原材料，这些有害物质就极有可能在加热时释出。消委会测试更发现，部分样本（如Bruno）在模拟烹煮酸性食物时，释出的重金属含量超出国际标准16倍（标准为2μg/L）。

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煲汤贴士｜避免摄入重金属　损脑伤肾

“重金属”无法透过高温溶解，其毒性会完全溶入食物中，长期摄取会损脑伤肾。目前对健康威胁最大的4种重金属为：

~铅：损害神经系统，而且儿童对铅的吸收率比成人高，会影响智力发展。
~镉：主要积聚在肾脏，长期摄入会导致慢性肾病。
~汞（水银）：损害大脑，引致视力、听觉减退，甚至造成行为失常。
~砷：被视为一级致癌物，长期摄取会损害心血管，甚至导致慢性砷中毒。

煲汤5贴士

1. 购买海味、干货或药材汤料时，应选择信誉良好的商家。
2. 浸完干货、海味的水要倒，切勿用来煲汤。
3. 无论用边种汤料，煲汤时必须确保完全煮熟后才食用。
4. 老火汤并非愈久愈好，一般鸡汤、海鲜汤建议约1小时，肉类汤则1.5至2小时即可。
5. 肉类（尤其是排骨或扇骨）在煲汤前可先出水。

参考资料：香港卫生署、香港消委会