蛋白质摄取已成现代饮食关注焦点，但“吃多少”之外，“吃什么”正成为新的关键。美国心脏协会最新建议指出，应优先选择植物性蛋白质，并以此取代部分红肉与加工肉品，以降低心血管疾病风险。

相较之下，美国膳食指南虽同样强调蛋白质摄取，仍维持多元来源的原则。两者差异显示，营养建议已从摄取量，进一步转向来源选择与健康影响。

医学建议与政策重点出现差异？美国心脏协会力推“植物蛋白”

根据美国心脏协会（American Heart Association）最新提出的营养建议，日常饮食除了均衡摄取蔬菜、水果和全谷物，并限制糖、盐和加工食品的摄取量外，应优先选择植物性蛋白质（如豆类、坚果），并在食用红肉时选择瘦肉，以低脂乳制品取代全脂乳制品。相关建议的核心目的，在于降低心血管疾病风险，该疾病仍为美国主要死因之一。

这项建议也反映出与现行饮食政策在重点上的差异。美国膳食指南（Dietary Guidelines for Americans）同样强调蛋白质摄取，并建议从动物与植物来源中均衡选择；但美国心脏协会则进一步指出，应优先以植物蛋白取代部分红肉与加工肉品，以降低心血管疾病风险。相较之下，近期政策讨论中，部分声音更著重于提升蛋白质摄取量本身，显示不同体系在营养建议上的侧重有所差异。

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政策倡议聚焦减少加工食品　营养观点各有侧重

特朗普（Donald Trump）政府与美国卫生部部长小罗伯特．F．肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）正推动的“让美国再次健康”（Make America Healthy Again, MAHA）倡议，主要聚焦于降低超加工食品与部分食品添加物的摄取，并改善整体饮食环境。此类政策主张与医学界在“减少加工食品”的方向上具有一定共识，但在蛋白质来源选择与脂肪摄取建议上，仍呈现不同侧重。

从幼年建立饮食习惯　降低心血管风险

与此同时，美国心脏协会建议大家优先选择不饱和脂肪来源、避免过度摄取超加工食品，并减少饮料和食物中的添加糖。在钠摄取方面，建议降低盐分使用量，而非完全避免盐分，同时也建议限制酒精摄取，以降低对心血管系统的负担。

此外，美国心脏协会也强调，良好的饮食习惯应从幼年开始建立，透过长期饮食行为的调整，逐步降低慢性疾病风险。

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【本文获“食力”授权转载，原文：蛋白质怎么吃才健康？美国心脏协会呼吁以植物蛋白取代部分红肉】

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