麻婆豆腐食谱｜煮法简易20分钟6步完成、豆腐炒不烂有秘诀
麻婆豆腐看似做法简单，但不少人下厨时最怕豆腐一炒即碎。这个食谱以豆腐、免治猪肉、豆瓣酱及花椒粉炮制经典川菜风味，约20分钟完成。下文将分享让豆腐不易散碎的处理方法，并整理食材份量和步骤，方便新手在家煮出麻辣鲜香的麻婆豆腐。
麻婆豆腐
麻婆豆腐要准备甚么材料？
食材准备 (2-3人份) | 豆腐：1砖 免治猪肉：125克 蒜头：4瓣 姜：3片 葱：3棵 豆瓣酱：2汤匙 辣椒油：1茶匙 花椒粉：1茶匙 豉油：1茶匙 水：100毫升 盐：1茶匙 生粉水：少许 辣椒丝：少许 麻油：少许 |
豆腐怎样处理才不易炒烂
1.选用板街市的豆腐
2.切丁后盐水汆烫
3.沥干后才下锅
麻婆豆腐怎样煮？
烹饪步骤 | 1.食材切丁：豆腐切丁，约1.5厘米。蒜、姜、葱各切粒。 2.盐水汆烫豆腐：烧热一锅水，下盐煮溶，放入豆腐。 3.盛起沥干：水再滚时，盛起豆腐粒，沥干，备用。 4.炒香肉碎：烧热镬下油，下蒜、姜炒拌，加入猪肉炒匀。 5.加入酱料：下豉油、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、水拌炒。 6.轻推收汁：加入豆腐、少许生粉水、葱、麻油推拌至收汁即成。 |
麻婆豆腐健康秘诀
麻婆豆腐不能或缺的花椒，气味芳香，养胃健脾，去湿止痒，可解腥增食欲。使血管扩张，有助降血压。但面对一锅红油不能接受，吃时可撇去油分。
麻婆豆腐食谱煮法
麻婆豆腐食谱
+2
麻婆豆腐的来源
麻婆豆腐，据资料显示源自清代，由成都一位面上长着麻点的陈婆婆所创，除了豆腐、牛肉碎或猪肉碎外，灵魂还在于辣椒的辣和花椒的麻。我不嗜辣，遂把辣椒去籽减辣，谁知边切边感喉咙一阵灼烫，呛咳，小心。辣椒油外，还放了花椒粉，再加点豆瓣酱，丰富麻与辣的层次。
摄录：冯嘉敏、张善满
剪接：冯嘉敏
相关食谱：
【棉花鸡食谱】鱼肚冬菇焖鸡软绵似花胶 秋冬滋润养颜
棉花鸡（鱼肚焖鸡）食谱
【排骨食谱】栗子焖排骨补肾健脾 秋天必吃家常菜
栗子焖排骨食谱