麻婆豆腐食谱｜煮法简易零失败20分钟完成、豆腐炒不烂有秘诀
麻婆豆腐食谱怎么做？做法伴着一窝红彤彤的油，感觉油腻，辣到飞起！其实，正宗的川菜，须包含麻、辣、鲜、香，浓油味厚。而想豆腐炒不烂其实有秘诀，就是把豆腐放入盐水浸泡汆烫，沥干。想吃又怕肥？不如自己动手煮，准备简单的食材，只需要20分钟，就可以煮出自己喜爱的油分与味道。
麻婆豆腐的来源
麻婆豆腐，据资料显示源自清代，由成都一位面上长着麻点的陈婆婆所创，除了豆腐、牛肉碎或猪肉碎外，灵魂还在于辣椒的辣和花椒的麻。我不嗜辣，遂把辣椒去籽减辣，谁知边切边感喉咙一阵灼烫，呛咳，小心。花椒油外，还放了花椒粉，再加点豆瓣酱，丰富麻与辣的层次。
麻婆豆腐
豆腐如何炒不烂?
须小心处理的，还有豆腐。豆腐我喜欢采用街市的板豆腐，质感绵密，豆味香浓。切丁之后，放入盐水浸泡汆烫，沥干，下锅烹煮时，便不容易散碎或出水了。
麻婆豆腐健康秘诀
麻婆豆腐不能或缺的花椒，气味芳香，养胃健脾，去湿止痒，可解腥增食欲。使血管扩张，有助降血压。但面对一锅红油不能接受，吃时可撇去油分。
麻婆豆腐食谱煮法
麻婆豆腐食谱
+2
食材 | 豆腐1砖 免治猪肉125克 蒜头4瓣 姜3片 葱3棵 豆瓣酱2汤匙 辣椒油1茶匙 花椒粉1茶匙 豉油1茶匙 水100毫升 盐1茶匙 生粉水少许 辣椒丝少许 麻油少许 |
做法 | 1.豆腐切丁，约1.5厘米。蒜、姜、葱各切粒。 2.烧热一锅水，下盐煮溶，放入豆腐。 3.水再滚时，盛起豆腐粒，沥干，备用。 4.烧热镬下油，下蒜、姜炒拌，加入猪肉炒匀。 5.下豉油、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、水拌炒。 6.加入豆腐、少许生粉水、葱、麻油推拌至收汁即成。 |
摄录：冯嘉敏、张善满
剪接：冯嘉敏
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