酸菜鱼食谱｜做法简易30分钟完成！用什么鱼?汤底如何煮?
酸菜鱼想喺屋企煮，又唔想花时间起鱼骨、切鱼片？这个简易版选用较易处理的龙利柳，以酸菜配搭高汤煮成汤底。鱼片先腌15分钟；煮汤时先爆香蒜、姜及酸菜，再加入高汤和大豆芽，最后才放鱼片，避免煮得过老。今次为大家献上简易版的酸菜鱼，在家也能轻易煮到。
酸菜鱼需要甚么材料？
材料 | 龙利柳2条、 芽菜100克(洗净去根)、 酸菜丝100克、 红辣椒3条、 花椒油1/2汤匙、 鲜鱼浓汤500毫升、 米酒1汤匙、 糖1茶匙、 花椒适量、 姜蓉适量、 蒜蓉适量、 油适量 |
腌料 | 蛋白(已拂)1个 米酒1汤匙 盐适量 姜蓉1茶匙 生粉1茶匙 |
酸菜鱼怎样煮？
做法 | 1.腌制鱼片：将龙利柳洗净切片，用腌料拌匀后腌15分钟，备用。 2.处理酸菜：酸菜丝略洗，挤出水分，备用。 3.爆香花椒：中火烧热锅，加入花椒油及花椒爆香，盛起备用。 4.炒香配料：中火烧热锅，加入油、酸菜、辣椒、姜蓉、蒜蓉及芽菜略炒。 5.煮制汤底：加入鲜鱼浓汤、米酒及糖，大火煮10分钟。 6.煮熟鱼肉：转中火，加入鱼肉煮至全熟后熄火，约2-3分钟。 7.上碟装盘：上碟时先放芽菜、酸菜垫底，再放鱼块，撒上芫荽碎。 8.淋上花椒油：最后淋上花椒熟油，即成。 |
酸菜鱼要怎么做？用什么鱼?
酸菜鱼要怎么做？制作酸菜鱼的材料比想像中简单，除了主角酸菜及鱼外，其他都是用上传统的川菜调味料如花椒、辣椒干及泡椒等。正宗的酸菜鱼大多时做法都会用上鲈鱼或桂鱼，再将鱼起骨切片，对于新手来说真的太困难，所以今次笔者用上简易处理的龙利柳作为鱼片，大大减低处理鱼时所遇到的困难。其后用适量的胡椒粉、生粉拌匀腌15分钟。
简易版酸菜鱼汤底怎样做？
由于今次是简易版，所以汤底选用了高汤作为滚鱼汤底。当然想讲究点的话，也可以买鱼滚一锅奶白鱼汤。正宗的酸菜鱼会把鱼起肉，保留鱼头及鱼骨后把它煎至金黄，再加水大火煮15分钟。简易版的则用油爆香蒜头、姜、酸菜等材料，加入高汤煲滚，放入大豆芽煮2分钟。最后，谨记鱼肉变熟的时间非常快，所以应最后落，当鱼肉变白便要熄火，免得口感过老。
酸菜鱼食谱及配料名单
酸菜食用健康小贴士：
酸菜味道咸酸，有助增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁质的吸收。酸味是源至乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果，而乳酸是一种有机酸，令其营养成分不易流失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石
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摄录：吕志豪、陈锦超
剪接：徐玮聪、潘诺儿