酸菜鱼，不论作为火锅汤底或下饭菜式都是一流的开胃菜，近年更深得港人喜爱，不少餐厅的菜单上都有这一道川菜。酸菜鱼要怎么做？虽然烹制酸菜鱼的食谱做法并不太复杂，但处理较为费功夫及技巧，令人却步。今次为大家献上简易版的酸菜鱼，在家也能轻易煮到。

酸菜鱼要怎么做？用什么鱼?

酸菜鱼要怎么做？制作酸菜鱼的材料比想像中简单，除了主角酸菜及鱼外，其他都是用上传统的川菜调味料如花椒、辣椒干及泡椒等。正宗的酸菜鱼大多时做法都会用上鲈鱼或桂鱼，再将鱼起骨切片，对于新手来说真的太困难，所以今次笔者用上简易处理的龙利柳作为鱼片，大大减低处理鱼时所遇到的困难。其后用适量的胡椒粉、生粉拌匀腌15分钟。

酸菜鱼汤做法

由于今次是简易版，所以汤底选用了高汤作为滚鱼汤底。当然想讲究点的话，也可以买鱼滚一锅奶白鱼汤。正宗的酸菜鱼会把鱼起肉，保留鱼头及鱼骨后把它煎至金黄，再加水大火煮15分钟。简易版的则用油爆香蒜头、姜、酸菜等材料，加入高汤煲滚，放入大豆芽煮2分钟。最后，谨记鱼肉变熟的时间非常快，所以应最后落，当鱼肉变白便要熄火，免得口感过老。

酸菜鱼食谱及配料名单

酸菜健康小贴士：

酸菜味道咸酸，有助增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁质的吸收。酸味是源至乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果，而乳酸是一种有机酸，令其营养成分不易流失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石

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摄录：吕志豪、陈锦超
剪接：徐玮聪、潘诺儿