亲子丼食谱｜亲子丼，简单来说就是鸡肉蛋饭，也算是日本国民美食之一。不过，日本电视节目《生活小贴士2》访问了多位家庭主妇，她们都指煮亲子丼时，鸡蛋很容易煮得老。节目组于是请来有“神之舌头”之称的搞笑艺人“复制大介”，他仅用$10成本的材料及3个秘技，就把亲子丼煮得像名店出品般，他解释大家一直以来的打蛋方法正是失败原因，更指出腌鸡肉要加1种饮品！

亲子丼做法｜$10自制亲子丼　媲美得奖亲子丼！

亲子丼名字由来，是因为丼物里面同时包含鸡肉与鸡蛋，创自日本的“玉ひで”餐厅，本是贩售“军鸡锅”（斗鸡锅），煮熟鸡肉后，再淋上蛋汁与白饭一同食用，慢慢演变成今日的亲子丼。日本节目《生活小贴士2》曾邀请有“神之舌头”兼且厨艺高超的艺人“复制大介”分享媲美名店出品的亲子丼做法。节目组还请来几位嘉宾盲试这碗约港币$10成本的亲子丼，以及价值港币约$87的得奖亲子丼，嘉宾竟以为他煮的才是贵价美食！

亲子丼食谱｜做法秘诀：宜先下蛋白再下蛋黄

日本节目《生活小甜士2》访问了多名家庭主妇煮亲子丼有什么困难，多人认为自己煮的鸡蛋，总是不够软滑，很容易太老。复制大介就买来了减价鸡肉和普通蛋，分享了独门秘技，立即煮出超美味亲子丼。原来，想味道更升华，不论腌鸡、蛋黄中都要再加材料，而打蛋一步更是关键，只要打5下就够了，把蛋彻底拂匀是大错特错！

一般人煮亲子丼，都会把鸡蛋完全拂匀，原来这就是鸡蛋不够滑的原因。因为蛋黄会比蛋白早凝固，如果同时加热，只有蛋黄会先凝固。因此，复制大介建议先下蛋白 ，再下蛋黄，这样两者凝固的时间就差不多，进一步提升蛋的层次和滑溜感。

请按下图睇“亲子丼”详细材料和做法，解释让鸡肉多汁、鸡蛋软滑的秘密：

亲子丼食谱｜做法

1 100克鸡髀肉切成一口大小。
2 以运动饮品和水1:1的比例腌鸡肉，大约各自15毫升便可，约腌15分钟。
3 锅中以2汤匙味醂、2汤匙酱油和1汤匙日本酒煮调味汁。
4 煎香氽了水的鸡肉，约2分钟至熟为止。
5 先放蛋白，加盖用小火加热1分30秒。
6 加两滴蚝油到蛋黄，拌匀。蛋黄下锅，加盖煮最后20秒，便大功告成了！可把鸡肉和蛋在锅边徐徐滑下至白饭上。

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亲子丼食谱｜美味多汁4大秘诀

1.以运动饮品腌鸡肉：运动饮品将水、盐、糖达到平衡，水让鸡肉变得湿润；糖可吸收水分，做成多肉汁的效果；盐则能够巩固肉质表面的硬度。

2.再加少许鸡粉，味道提升另一层次。

3.拂蛋窍门只拂打5下。且先下蛋白 ，再下蛋黄。千万不要猛力搅拌，令蛋黄与蛋白完全混合！

4.蛋黄加蚝油，能提升味道层次。蚝油的鲜味成分跟蛋黄的脂质非常夹，能提升蛋黄味道层次感，变成像高级鸡蛋的浓郁味道。

红色是普通蛋黄的味道，蓝色是加了蚝油的蛋黄味道，只消两滴，不论涩味、咸味、苦味都有所提升。

主持人坂上大赞这碗亲子丼：“鸡肉口感超级多汁，蛋黄加了蚝油真是不得了！”而小嘉宾亦表示：“肉质软绵绵，这种味道完全是味之宝藏！”下一步，节目组安排日本全国丼格兰披治大赛金赏的筑地名店亲子丼，跟复制大介这一碗亲子丼来个battle，让6位嘉宾盲试，结果6人之中，竟然有5个都估错，以为复制大介做的才是名店得奖作，看来真是非常好味！

资料来源：《生活小贴士2》