蚂蚁上树是什么菜？家喻户晓的四川菜食谱，粉丝吸满了各材料的精华且带有微微的辣香，的确好下饭。肥妈示范了这一道惹味菜做法，快手之余对新手可说是毫无难度。她更加了一样材料令菜式的味道锦上添花。

蚂蚁上树做法不需要落油！

蚂蚁上树怎么做？蚂蚁上树即是免治猪肉炒粉丝配以辣豆瓣酱及料头调味，基本上15分钟便可完成。以往炒𩠌少不了落油，但肥妈强调这菜式是可以“滴油不沾”全因免治猪肉带有不少油分，烧热锅后先爆香猪肉令猪油全释出，其分量已足够炒𩠌而且香气及味道比菜油更香口。肥妈提醒如担心黐底可选用易洁镬。

蚂蚁上树特色:加虾米做法鲜甜味增倍

由于蚂蚁上树是一道四川菜，味道当然偏辣，不过肥妈称怕辣的可以用蚝油取缔辣豆瓣酱，一样可以。此外，肥妈版本还会加入虾米碎一同爆炒，增加口感同时亦为菜式提供鲜甜味。片段中她用了中虾米需要浸软后切碎，建议可用细小的虾米，不用切碎且经济实惠。

请按图看肥妈蚂蚁上树做法：

蚂蚁上树之名的来源？是什么菜？

明明是猪碎炒粉丝为何有“蚂蚁上树”之名？此名是来自中国文学作品元朝关汉卿杂剧代表作《窦娥冤》，窦娥被冤枉杀人后遭受处决，当时六月时节竟下起霜雪，情况极罕见，代表内有冤情。而这部杂剧其中一段小插曲，正是说窦娥煮了肉碎粉丝之后，其奶奶因老眼昏花看不清楚，将之命名为“蚂蚁上树”。

蚂蚁上树食谱

蚂蚁上树主要材料：

免治猪肉、虾米、粉丝、辣椒粒、蒜蓉、葱头、芫荽、辣豆瓣酱、蚝油、麻油、糖

蚂蚁上树主要做法：

1. 中火烧热锅，加入免治猪肉爆香，令猪油释出。
2. 加入已浸软的虾米爆香。
3. 加入葱头、芫荽、辣椒粒及蒜蓉略炒，加入辣豆瓣酱拌匀。
4. 加入已浸软的粉丝拌匀。
5. 加入热水、蚝油及麻油拌匀，加糖并加盖煮至收水。
6. 洒上葱粒、辣椒粒即成。