清汤腩点整？清汤腩是许多人去牛腩面店都会叫的菜式，不过很多人都以为这道菜很难煮，因此不会在家里自己焖。黄淑仪（Gigi姐）都曾经一样，在温哥华居住时，想食清汤腩却遍寻不获，幸好得一位大厨朋友教路，才知道原来在家焖清汤牛腩做法一点也不难。她又分享了焖牛腩腍滑却不会松散软烂的小贴士，马上跟她学习吧。

清汤牛腩做法｜黄淑仪获朋友指点　焖牛腩非想像般难

黄淑仪（Gigi姐）在myTV SUPER的节目《Gi味俱全第二季》其中一集，分享了“清汤牛腩”的做法，她忆述自己在温哥华居住时，有日忽然很渴望食到清汤牛腩，不过这菜式在北美洲并不常见，反而你想吃一碗台式牛肉面还比较易找到。于是，Gigi姐致电一位叫“老大”的大厨朋友，询问对方其餐厅可有清汤腩，对方回答说：“冇呀，但好容易整啫Gigi，你落香料煲、牛腩汆水，煲个零两个钟得啦！”于是Gigi照大厨的方法去做，焖牛腩原来果然没想像般难。牛腩分3种：爽腩/坑腩/崩沙腩肉味口感各不同　哪种牛味最浓扺食?

清汤牛腩做法｜首选坑腩　其次牛腱、牛肋条

其后，Gigi姐更在烹饪节目上为时装设计师邓达智炮制这道菜，对方一试爱上，到下次派对时，邓达智指明要再食Gigi姐煮的清汤腩，让她有难以形容的满足感。Gigi姐说，可以的话就买坑腩，若找不到的话，用牛腱、牛肋条亦可，记者就照著她用的方法，综合出8大贴士。

请按下图睇Gigi姐焖清汤牛腩的材料、步骤和贴士：

清汤牛腩食谱做法

清汤牛腩做法｜黄淑仪8大贴士

1 Gigi姐说平时焖卤水，有丁香、小茴香等比较幼细的香料，通常都会用纱袋或鱼袋装著来煲，但今次最细粒的香料也只是黑胡椒粒，煮完亦很易挑走，因此没有用鱼袋。

2 焖牛腩要预备两煲水，一是将牛腩汆水，二是煲香料。

3牛腩记紧不用切，原块放入锅汆水便可，之后才切。

4 Gigi姐说别人煮香料很少加辣椒，但对她来说却是必加，即使是辣椒干也不要紧。她指，加辣椒不是取其辣，而是图她的香味，绝对有画龙点睛功效！

5 有人觉得牛坑腩不算太多脏物，撇走浮游物后水仍十分清澈，因此无需倒走牛腩水，沿用这锅水连香料焖牛腩，反而更保留到牛腩味。留意锅有很多浮沫，最好也用布把它抹走。

6 原件牛坑腩约焖2小时，焖完不要马上切开来吃，否则会将牛腩切到烂茸茸，影响卖相。应将牛腩和汤汁放凉甚至冷藏，冷藏后再切块，卖相更好，大小厚薄悉随尊便。牛坑腩摊开来，相当整齐漂亮，若焖完即切就做不到这效果。

7 若你的清汤腩是直接食用，多少汤汁都冇问题，假若你会配汤河或汤面，焖牛腩时就要多加点水，确保够汤。她今次用2小时来焖牛腩，但烹饪不能一本通书睇到老，实际焖牛腩时间，宜按食材种类、炉具火力等调节。

8 想知道牛腩是否够腍，可用筷子戳进去，看它是否够软身。若你焖牛肋条等较易焖腍，或者个半小时已焖完。