牛油果卡路里｜牛油果点拣好？总觉牛油果好难买到好吃的，不是太生就是太熟。牛油果（英文：Avocado）由青至啡，由生至熟透，其中不只是颜色的分别，营养亦起了变化，包括热量、脂肪、碳水化合物及膳食纤维。牛油果哪个阶段含更少的碳水化合物？或更多的水溶性纤维？

牛油果点拣｜深啡皮最细滑

拣哪种熟度的牛油果，十分视乎你想如何吃？用牛油果来做什么？放几多天才吃？若心中有答案，便知道该买哪个状态的牛油果了。

按图清楚看牛油果在不同熟度的分别︰

拣牛油果时留意3点︰
1.看果皮颜色。
2.看蒂头颜色。
3.按压时手感。

牛油果点拣｜果昔、蘸酱拣蒂头啡色

一般来说，如果想即日或隔天后吃，将牛油果搅拌成果昔、捣烂成蘸酱或馅料，提议拣果皮深啡色的，用手按压时感到软腍，蒂头啡色的为佳，这种状态的牛油果搅烂后最细滑。

若日内会吃并且完全不加工的，挑浅啡色果皮，按压时偏腍却有些弹性，蒂头也是浅啡色的。成熟的牛油果当用刀轻划时便容易㓥开，果核也容易拔掉。

牛油果点拣｜半熟牛油果绿中带啡口感好

至于，半熟的牛油果，外皮带少少啡色，以原状享用口感最好，也能摆上两至三天。如果考虑五至七天后才吃的，建议挑选果皮较青，按压时稍硬，青黄色蒂头的较好。当然，根据自己的喜好来选最贴切个人所需。

牛油果营养｜全熟牛油果纤维最多　半熟碳水化合物最少

台湾营养师高敏敏指出，在营养学上牛油果并不属于水果，而是“油脂与坚果种子类”，它有不饱和脂肪酸，属于较好的脂肪，适量食用助心血管健康。而且牛油果在室温下存放会慢慢成熟，由生转熟的时期内，热量和营养会有不同的变化。

愈是成熟的牛油果，热量愈高，脂肪含量及纤维也愈高。未熟的牛油果，果皮呈青黄色，其中的碳水化合物最丰富，热量、脂肪最低。半熟的牛油果的膳食纤维则最少。

高敏敏营养师同时指牛油果富含可抑制胆固醇吸收的β-谷固醇（或称植物固醇），可以减少低密度胆固醇（LDL）。另外，含硒有助燃烧脂肪，当中的不饱和脂肪酸，助脂溶性维他命吸收，例如维他命A、E，建议一天吃半个以内较好，与日常摄取到的油脂替换。

牛油果｜减肥降血压9好处患心脏病7类人不宜　日食1个减膝痛5成？

据美国农业部国家营养数据，五分之一个牛油果（约 40 克）含64千卡、约6克脂肪、3.4 克碳水化合物、少于1克糖及近3克纤维。并蕴含维他命C、E、K 和B杂，还提供叶黄素、β-胡萝卜素和omega-3脂肪酸。尽管牛油果中的大部分卡路里来自脂肪，但这些是健康的脂肪，有助于保持饱腹感。当人体消耗脂肪时，会减缓对碳水化合物的分解，有助保持餐后血糖稳定。适量地吃健康的脂肪也有助于皮肤健康，促进脂溶性维他命、矿物质和其他营养素的吸收。

吃牛油果9大好处

1. 助减肥
2. 预防骨质疏松
3. 缓解关节痛
4. 有益心脏
5. 降低胆固醇
6. 维护眼睛健康
7. 助防癌症
8. 改善消化
9. 稳定血糖

参考资料︰高敏敏营养师FB