梁祖尧在《今晚趁热食》节目，教大家用3种材料完成滋味菜式。他示范了从小食到大的家常菜——柠檬鸡翼，还教观众煮急冻鸡翼前，如何轻松辟走雪味，又可以省时快熟，相当实用。

3种材料煮好柠檬鸡翼

鸡翼是百吃不厌的菜式，配搭煮法都很多，而梁祖尧在ViuTV《今晚趁热食》的其中一个环节，主力介绍只需3种食材、10分钟完成的简易食谱，早前一集就示范了柠檬鸡翼制法。女主持王颂茵（Kathy仔）表示自己只吃过西柠鸡，但就未食过柠檬鸡翼，但梁祖尧就说，自己从小食到大，外婆常做这道菜给他。

请按下图睇梁祖尧煮柠檬鸡翼的材料、步骤和8大贴士：

柠檬鸡翼做法8大贴士

贴士1)用流动清水解冻

将鸡翼放进一只大碗解冻，其间以流动清水冲洗，不必开太大水，水柱约如筷子般的粗度就够。每当装满一碗水，就倒掉，然后继续冲。只要重复换水，过程中雪藏味都会随水流走。当鸡翼变软身，即可沥干水分，准备腌肉。

贴士2)在鸡翼轻轻切两刀

10分钟要煮完鸡翼其实不容易，为了省时，他腌肉前会在鸡翼轻轻切两刀。他说：“在里面𠝹两刀，基本上鸡翼就会很快熟，因为它的肉已全部外露。

贴士3)留黄色柠檬皮

柠檬皮很香，值得保留，但要注意只取黄色表皮，白色的部分会带苦，宜避开。

贴士4)手留柠檬核

榨汁时可用手盛著，接住柠檬核。

贴士5)煎鸡翼先放没有切口的一边向下

可以起镬煎鸡翼。没有切口的一边向下，会较易煎出焦香脆皮效果。梁祖尧解释：“为何永远煎鱼、牛扒，都会先煎较漂亮的一面呢？因为一开始的镬最热，待会镬的温度下跌，就未必煎到理想效果，所以要先煎见人的一面。”

贴士6)用镬铲“笃”柠檬

煮鸡翼其间可以用镬铲“笃”柠檬，使它的味道更突出。

贴士7)片糖建议磨成粉状

片糖大块很难溶化，因此建议磨成粉状，会较易溶，此外亦需加些水。

贴士8)片糖份量

以煎20只鸡翼为例，约需1条片糖。

柠檬片糖汁佐饭一流

到试食时间，梁祖尧直言食这款鸡翼，他可以佐4碗白饭！而Kathy仔都同意，柠檬片糖汁佐饭一流，不会太酸，又渗出了淡淡甜味，惊叹梁祖尧能用10分钟煮好鸡翼好快手。

有别于平时煮𩠌，梁祖尧没有用砂糖，而是用片糖去煮鸡翼。他指上一代常用片糖做菜，但这一代却多用砂糖。其实砂糖是精制糖，是先经过甘蔗精制，再用化学物将之漂白，才得出洁白的颜色。而片糖则是先以蔗汁煮沸成浓缩的蔗糖浆，再冷却成块状。

今次学懂了梁祖尧的柠檬片糖鸡翼做法，其实《香港01》亦曾做过类似的鸡翼，不过就用上冰糖，大家都可以参考一下，看看能否吃得出两者分别。

柠檬鸡翼食谱做法

【鸡翼食谱】柠檬冰糖鸡翼沾满酱汁　酸甜开胃最啱初夏享用

资料来源：《今晚趁热食》