红豆沙要煲几耐？饭后甜品——红豆沙，真是超好吃！如果自家煮红豆，也可以吃到松化红豆吗？你一定以为要用上很长时间，要浸？要冷冻？要用压力煲？其实统统也不需要！只要一件厨房小物，几个简单方法，20分钟后有绵绵松松的红豆享用！

快速煲红豆沙｜大师秘技　免冷冻免浸过夜

红豆含丰富的维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质。在中医的角度，红豆具消肿利水的功效，而红豆含丰富铁质，能够促进血液循环，有助身体去水肿。

吃红豆沙，有人爱吃“起沙”不见一粒红豆，但也有人喜欢吃到粒粒分明、绵绵松松的红豆。不过，想吃松软的红豆又怕煮红豆麻烦？《香港01》生活频道“01教煮”编辑就曾参考台湾烹饪大师－阿基师（郑衍基）的“煮红豆汤密技”，跟他的方法实验一次，果然在20分钟后有绵绵松松的红豆，而且毋须预先一晚浸泡、也不用放在雪柜冰格冷缩热胀，只需一样小道具便可将红豆煮得熟透没硬芯，缩短烹调时间之余还可节省能源！

是次实验用了45克红豆，分量比较少，煮好约1小碗分量。

快速煲红豆沙｜快速煮红豆软烂做法

1. 将红豆洗净后，开白锅（不加油）炒红豆。用中火不断炒约3分钟（视乎红豆数量），看到有大量热气升起就熄火。

2. 用锡纸紧紧盖上，焖焗红豆约3分钟（视乎红豆数量），目的让红豆加速熟透。

3. 由炒豆至紧紧盖上锡纸焖焗红豆的步骤，重复做多一次，共两次。红豆表面的颜色变深是正常的，但不要变焦㶶，因此要不断翻拌。

4. 加水煮，因应红豆分量，今次约用了800毫升水，用中火煮约20分钟。假如水量不够，请在烹调时再加水分，避免烧焦红豆及锅底，并自行斟酌水量。20分钟后，红豆已经熟透变软，重点是豆壳依旧牢牢黏在豆子上。

不失败贴士：

~记得“睇火”，煮红豆跟煮红枣一样“好易滚泻”，因此宜用高身的锅。
~在加热软化过程中不可以加糖，否则久煮也不烂。因糖液浓度过高会产生高渗透压逼出水分，并妨碍淀粉糊化，令豆皮纤维紧缩导致久煮不烂。
~若煮红豆沙，可再用大火煮40分钟，煮出来的红豆有口感之余，绵绵松松，而不是化成一团烂蓉蓉又没有豆的红豆沙。

比较同一时间一起煮的红豆汤，只将红豆加水直接用大火煮20分钟。红豆还是硬，豆芯未熟， 而且豆皮跟豆肉分离。